Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Återigen har jag gjort familjens favorit, lufttorkad fläskkarré sk coppa på Italienska. Tillvägagångssättet är saltning, kryddning, torkning och mogning. Jag börjar med att lägga min karré i torrsalt. Antingen kan man lägga den i ett kärl och strö salt över eller annars tar man en vacuumpåse och ca 25-28 gram salt/kg karré. Som kryddor använder… Fortsätt läsa Coppa, lufttorkad fläskkarre
I januari köpte jag färdig kryddblandning från Tyskland för helmuskeltorkning. Detta är roligt att prova. Det har nu gått ca 2,5 månader och det är dax att provsmaka. Men samtidigt har jag även lufttorkat en egenkryddad karre. Enbart med salt och peppar. Vi sköt en älgkalv som jag bl a fick rullen av. Den lufttorkade… Fortsätt läsa Lufttorkat,karre och älgkalvrulle
Jag fick tag på en 2 kg stor vildsvinskarre som jag lagt i torrsaltning i 10 dgr. Använde 30g salt/kg i vaccpåse. Hade också en del hela svartpepparkorn. Efter att karren insaltats har jag borstat av den grundligt, inte sköljt. Sedan har den legat i rumstemperatur för att svettas, utjämningsfas. Sedan in i oxbottenfjälster för… Fortsätt läsa Lufttorkad vildsvinskarre
Smaktest av 2 st olika Coppa, Capicola. Den ena med fänkål den andra med Chili, se tidigare bloggar. Fänkålen blev absolut bäst, väldigt fin smak av fänkål denna kommer jag att göra igen men med ännu mera fänkålssmak.
Då var det dax igen för mina lufttorkade favoriter Coppa och Bresaola. Coppa är lufttorkad fläskkarre, troligen den lufttorkade helmuskeln som är lättast att göra för hemmacharkuteristen. Många kryddningar skrivs ner i matksed/koppp/tesked osv alltså volymmått. Det tycker jag är kass, måtten skall alltid anges i gram/kg eller i vikt! Om ni ser kokböcker eller… Fortsätt läsa Bresaola och Coppa igen
Då var det dax att avsmaka min Coppa. Denna har lufttorkat i 2,5 månader, hur jag startade ser ni här. Andra har ni här. Mitt första intryck, supergod. Troligen min bästa coppa någonsin, lagom salt mycket fänkålssmak samt även en lätt smak av rök då jag kallrökt ca 5 timmar.
5 st Guanchiale, 1 st Lonza (som egentligen är ett övergripande namn på vissa lufttorkade detlajer) samt 1 st Coppa. Guanchialen skall rökas Lonzan och Coppan skall lufttorkasBlindtarm av gris, griskappen. Gillar inte denna tarm, sladdrig och svårarbetat. Nöt kappen är mycket bättre. Denna är fylld av vatten för att sköljasSköljer KappenSynål för att underlätta… Fortsätt läsa Guanchiale, Coppa, Lonza och Lax
Uppdatering 2:Nu har det gått ca 2 månader och jag tänkte att provsmaka min coppa, första riktiga försöket att lufttorka en hel muskel/stycke. Konstigt nog har jag inte vägt varesig ursprungsvikt eller viktsavgång? Jag brukar vara lite nördig där men så icke denna gång. Den troliga viktsavgången är ca 35-40% men det är bara en… Fortsätt läsa Coppa, smaktest
