Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Återigen skall jag göra Älgsalami. Detta är en lättgjord salami men är det verkligen älgsalami med mer än 50% gris? Älgsalami i grisfjälster innan lufttorkning och fermentering Läs igen allt först innan du börjar! Det är viktigt att börja rätt! Dagen innan du startar tar du fram ditt kött på kvällen och lägger det i… Fortsätt läsa Älgsalami
Återigen har jag gjort familjens favorit, lufttorkad fläskkarré sk coppa på Italienska. Tillvägagångssättet är saltning, kryddning, torkning och mogning. Jag börjar med att lägga min karré i torrsalt. Antingen kan man lägga den i ett kärl och strö salt över eller annars tar man en vacuumpåse och ca 25-28 gram salt/kg karré. Som kryddor använder… Fortsätt läsa Coppa, lufttorkad fläskkarre
Jag har tidigare bloggat om Bresaola med kanelsmak, gör INTE denna. Både min opartiska familj, grannar och jag själv "dömde" ut den. Kanelsmaken tog överhand och smakade kemiskt, nästan jul. Den får ligga invirad i en handduk i kylen så får jag se vad som händer. Sedan vill jag också ha en helmuskel, inte insprängda… Fortsätt läsa Gör INTE Bresaola med kanelsmak!
Smaktest av 2 st olika Coppa, Capicola. Den ena med fänkål den andra med Chili, se tidigare bloggar. Fänkålen blev absolut bäst, väldigt fin smak av fänkål denna kommer jag att göra igen men med ännu mera fänkålssmak.
Nu har min Bresaola legat i kryddblandning i 10 dagar. Föredrar vacuumpackad då man kan hantera och massera emellanåt. Bresaolan skall stoppas i fjälster, stora fjälster. Dessa kallas kappen, oxbottenfjälster men är egentligen blindtarm av nöt. Kaliber (diameter) 90-115 mm och ca 90 cm långa. Dessa fjälster köper jag från KA Lundgrens i göteborg. Att… Fortsätt läsa Bresaola, stoppa i fjälster
Här är en fjälster kalkylator som jag hittade på nätet, ladda ner och prova.Here is a calculator for casings, download and install. Just follow the link.Länken är här.https://www-lagring.telia.se/Shares/Home.aspx?ShareID=80b25e09-b0f1-42fb-9970-96fec344de12
