Fjällapinne igen!

Idag var det dags att röja i frysen och göra slut på gammal korvråvara, samt att använda kött som är på gränsen till utgånget, valet föll på min Fjällapinne.

Fjällapinnen har ni sett förrut men jag upprepar den igen! Receptet hittar ni här: Fjällapinne 2, du måste följa länken 2ggr.

Tar fram mitt recept, ser att jag inte har muskotnöt hemma. Ersätter med fänkål. Blötlägger även lammfjälstren, kaliber 20-22 mm.

Fjällapinne 2

 

Väger upp kryddor enligt recept och maler dessa.

IMG_2065

 

Maler sedan köttet med hålskiva 3,5mm. Köttet är kallt speciellt späcket som är runt -1°C

IMG_2063

 

Blandar sedan i kryddorna i korvmassan mha en vanlig degblandare.

IMG_2064

IMG_2067

 

 

Rengör lammfjälstren.

IMG_2068

 

Trär på lammfjälstren på korvhornet.

IMG_2070

 

Monterar korvsprutan och fyller på korvmassan. 5 liters spruta.

IMG_2066

 

Börja veva och stoppa korv.

IMG_2071

 

Efter rökning och tillagning till 65°C innertemperatur så är det bara att äta och njuta.

IMG_2093

 

Kopiera och lycka till!

Fjällapinne

Korv 4

Idag har jag gjort min Fjällapinne igen. Receptet är en variant av Kabanosy och delges nedan. Denna är familjens favorit. Har idag gjort ca 4 kg med griskött från en lokal grisbonde som föder upp frigående grisar, mkt bra kött.

Recept, obs kryddor anges i gram/kg korvsmet och mängden kött är felaktig i bilden. Jag har ca 30% späck i min korv. Har provat att blanda i älg och andra köttslag men finner ren gris med grisspäck det bästa!

Fjällapinne

Här följer ett bildkollage från produktionen. Ni förstår utan beskrivande text. Jag har mitt kött kallt ca 0°C för att mala bättre. Fjälster köper jag från KA Lundgrens, mkt bra service!

Mitt rökschema:

Fjällakorv rökning

Rökning av lax och korv

Här kommer lite bilder från när jag röker lax och korv. 

Här kan ni ladda ner recepten och rökdiagrammen på mina korvar Fjällapinne och Fjällapinne med fänkål
Klicka på länkarna ovan för att ladda ner recept

Salt, socker, dragon, mejram, fänkål, svartpeppar

Fårfjälster 20/22

Kryddor

Mitt kryddförråd ca 10 kg olika kryddor

Fjällapinne

Fjällapinne med fänkål

Rökställning

Korvspruta

Malning

Malda kryddor

Tom korvspruta

Marco och jag stoppar korv

Fjällapinne till torkning

Röken genom vardagsrummsfönstret

Min elstyrning till rökskåpet

Styr tempen i korvskåpet

Varmrökt lax, klar

Korven får röka vidare en liten stund, till 68’C innertemp.

Bradley smoker rökgenerator som jag inte gillar

Ingång för tempgivare

Vattentät strömförsörjning

Genomförning av kablar till grävmaskinsgarage

Röken med rökaggregat, kan även traditionellt röka med ved ni ser  eldstaden lite ner till höger.

Kabanosy, Del 5

Här är slutresultatet av mina 10 kg korv, den blev både vacker och god. Tänk så många jag misslyckats med!
Fjällapinne med skinka och Polsk salami

Fjällapinne i röken

 Min Kabanosy har fått nytt namn, Fjällapinne och äntligen nått sitt slutrecept. 

 

Slutrecept

Sedan har jag modifierat rökproceduren då för mycket fett smälte vid 50 ‘C, se rökdiagram:

 

Slutligt rökrecept, total röktid ca 180 min

Gjorde ca 10 kg Fjällapinne, och tog med till min kötthandlare. Fick beröm och känner mig stolt!

Nu skall det bli Landjäger på fredag enligt boken, KORV av Kristofer Franzén. Det lustiga med denna är att slutkorven blir fyrkantig.