Älgsalami

Återigen skall jag göra Älgsalami. Detta är en lättgjord salami men är det verkligen älgsalami med mer än 50% gris? Älgsalami i grisfjälster innan lufttorkning och fermentering Läs igen allt först innan du börjar! Det är viktigt att börja rätt! Dagen innan du startar tar du fram ditt kött på kvällen och lägger det i… Fortsätt läsa Älgsalami

Bresaola, stoppa i fjälster

Nu har min Bresaola legat i kryddblandning i 10 dagar. Föredrar vacuumpackad då man kan hantera och massera emellanåt. Bresaolan skall stoppas i fjälster, stora fjälster. Dessa kallas kappen, oxbottenfjälster men är egentligen blindtarm av nöt. Kaliber (diameter) 90-115 mm och ca 90 cm långa. Dessa fjälster köper jag från KA Lundgrens i göteborg. Att… Fortsätt läsa Bresaola, stoppa i fjälster

Fjällabro

Nu har jag bloggat mycket om korv/mognadsskåp, bryter av med lite korvblogg.Gjorde en sats Fjällabro (salami med kryddning av fänkål, kummin, svartpeppar och muskotnöt) i Nov, startkultur var LS-1. Den fick fermenteras och mognas i mitt mognadsskåp. Ungefär hälften åts upp ganska snart men hälften vakuumförpackade jag och lät ligga. Nu öppnade jag en av… Fortsätt läsa Fjällabro

Rökning av lax och korv

Här kommer lite bilder från när jag röker lax och korv. Här kan ni ladda ner recepten och rökdiagrammen på mina korvar Fjällapinne och Fjällapinne med fänkålFjällapinne i .pdfFjällapinne med fänkål i .pdfKlicka på länkarna ovan för att ladda ner receptSalt, socker, dragon, mejram, fänkål, svartpepparFårfjälster 20/22KryddorMitt kryddförråd ca 10 kg olika kryddorFjällapinneFjällapinne med fänkålRökställningKorvsprutaMalningMalda kryddorTom… Fortsätt läsa Rökning av lax och korv

Lite svåråtkomlig information

Uppdatering 2: Saltomvandlingstabell ladda ner och begrunda! HÄR!Jag har här lagt upp lite information om Korv, Fjälster och Startkulturer. Vill också slå ett slag för KA-Lundgrens och dess Facebooksida, länk härKA-Lundgrens är MYCKET bra att ha och göra med, servicevänliga och kunniga!Detta gäller startkulturer och fjälster, ladda ner läs och begrunda:Följ denna länk och gå vidare… Fortsätt läsa Lite svåråtkomlig information