Nätning av Bresaola

Jag har alltid tidigare handknutit mina lufttorkade helmuskler. Detta ger ett fint och hantverksmässigt utseende men tar tid. Jag kommer givetvis i framtiden att fortsätta handknyta men vill nu prova nätning. Nätning är praktiskt och mitt nät är för 120mm kassler. Skinkkanonen är köpt hos Nima och finns i olika dimensioner. Den är lätt att använda och lätt att göra ren.

Slutprodukt

Som framgår av bilderna så har jag gjort 2 st Bresaoler med och 2 st utan nitritsalt. Det blir ev ganska avgörande skillnad i köttfärgen. Jag har hållt mig inom Eldrimners rekomenderade gränser om en slutnitrithalt av 80mg/kg (wtppm). Nitritsalt finns att köpa men många använder salpeter vilket inte är natriumnitrit utan kaliumnitrat. Modern charkindustri använder även askorbinsyra (C-vitamin) för att syra produkterna.

Nu skall som jag tidigare skrivit om Bresolerna lufttorkas i ca 2 månader för att nå en slutvikt av ca -35-40% av ursprungsvikten.

Mognadsskåp 5, del 2

Nu är det dax att såga upp hålet i kylskåpsdörren för regulatorerna.

Mina regulatorer är: SYL-2372 Temperaturregulator samt SYL-2342H Fuktighetsregulator (hygrostat)

Dessa två är köpta hos Auberins och är av god kvalitet. SYL-2372 har inbyggda SSR reläer vilket förenklar kopplingsschemat. Problemet är att dom bara tål max 300W (1,25A) belastning men ett normalt kylskåp drar inte mer än 150W (0,6A) samt värmeelementet 200W (0,8A). Startströmmen för en kylskåpskomressor är dock lite större kanske 300W (1,25A) så detta blir ett litet experiment om det håller över tid.

Fuktregulatorn har inbyggda relän men väljer troligen ändå vanliga yttre relä.

Nu till skåpet

Markerar var hålet skall vara i dörren, mitt borrar och sågar jag till ca 330*170 (b*h) mm.

IMG_2135[1]

Mäter och markerar.

IMG_2137[1]

Borrar rakt igenom dörren.

IMG_2138[1]IMG_2139[1]

Sågar med sticksåg och metallblad ut hålet.

IMG_2140[1]

Trycker ut hålet med handen, akta vassa kanter!

Tillverkar och sågar upp fästplattan för elektroniken. 4 mm björkplywood. 50 mm bredare än hålet på alla sidor.

Provar regulatorernas montering.

IMG_2148[1]

fortsättning följer……………..

Djuplodning i regulatorernas värld, Auberins

Visade en liten start av Auberins regulatorer. Jag gillar deras grejer, bra reglerteknik till bra pris. Samt mycket intruktiva manualer! Det finns mycket billigare regulatorer från Kina men inte med den supporten och de manualerna.

Denna gången köpte jag 2 st regulatorer. 1 för fuktreglering och 1 för temperaturreglering. Fördelen med denna temperaturregulator är att den hart innbyggt SSR relä och behöver således inte något externt relä. Det finns dock en hake, detta relä kan inte dra mer än 300W. Då mina element från Biltema bara är 200W så räcker det gott. Normalt brukar sådana här inbyggda relä vara lite ”klena” och inte tåla så stora belastningar, jag får se. Fördelen är ju att vi inte behöver koppla massa yttre el jox utan kan ta lasten direkt till regulatorn.

Temperaturregulator SYL-2372

Fuktighetsregulator SYL-2342H

Fuktighetsregulatorn har en mycket bra fördel jämfört med den från Forttex, den visar både är och börvärdet. Detta har jag saknat då man ibland glömmer vilken fukthalt man har ställt in mognadsskåpet på. Denna kan också kopplas direkt till belastningen utan att använda relä.

Bilder på Fuktregulatorn, SYL-2342H

2A, 240V ut

Front med Bör och Ärvärde (Process and Setvalue)

Inkoppling givare

Kopplingsplintar

Detta är fuktgivaren. Betsår av en fukkänslig kondensator som ändrar
kapacitans beroende på ett fuktigt dielektrikum. Mao den ändrar kapac.
beroende på luftfuktigheten.

Temperaturregulator, SYL-2372

Bilder på temperaturregulatorn:

pt100(RTD) temp givare.
pt100 står för, platinaspets med 100ohm vid 0’C och
138,4 ohm vid 100’C

Signallampor

Blå, luftfuktighet. Röd, temperatur

Inkoppling