Nätning av Bresaola

Jag har alltid tidigare handknutit mina lufttorkade helmuskler. Detta ger ett fint och hantverksmässigt utseende men tar tid. Jag kommer givetvis i framtiden att fortsätta handknyta men vill nu prova nätning. Nätning är praktiskt och mitt nät är för 120mm kassler. Skinkkanonen är köpt hos Nima och finns i olika dimensioner. Den är lätt att använda och lätt att göra ren.

Slutprodukt

Som framgår av bilderna så har jag gjort 2 st Bresaoler med och 2 st utan nitritsalt. Det blir ev ganska avgörande skillnad i köttfärgen. Jag har hållt mig inom Eldrimners rekomenderade gränser om en slutnitrithalt av 80mg/kg (wtppm). Nitritsalt finns att köpa men många använder salpeter vilket inte är natriumnitrit utan kaliumnitrat. Modern charkindustri använder även askorbinsyra (C-vitamin) för att syra produkterna.

Nu skall som jag tidigare skrivit om Bresolerna lufttorkas i ca 2 månader för att nå en slutvikt av ca -35-40% av ursprungsvikten.

New humidifier in my curingcamber

I know that the most of you dont have any problems with humidifying, but you have with dehumidifyingAnyway we here in the cold north kneed humidifiers due to the low humidity in the air. I found one on Blocket (As Amazon) for 400:- (47$). Its a Topcon with its own controller for humidity.

I have some major problems with my old humidifier from Biltema. The ultrasonic plate is not working so i have changed it many times, realy bad quality.

 Topcon Manual

IMG_1854

I have no idea how well its working ore if it have better quality then Biltemas.

Here is a diagram over the time its have running in the curingcamber.

Diagram %rh

Wait an see!

Drying out the curing camber, dehumidification

This is one of the most disskussed theme on all the forum i have visited.

How too dehumidify the curing camnber?

It’s not so complicated as its look like. First of all don’t use any dehumidifyer or som kind of salt to take care of the moisture!! A dehumidifyer dont help you when the temperature is below 15’C and salt is useless, it would bee saturated immediate. What you shall think about is dew point!

What is dew point? Here you can read abaout dew point.

What you havbe to do is mounting a small heater source lokaly inside the curing camber e.g a lizard lamp for aquarium, like this

The controller for humidifying DHC-100+ can humidify and dehumidify. The wiring diagram se this article.