Favorit i repris – Fjällapinne

En av min och familjens favorit är min Fjällapinne. Detta är i grunden en polsk Kabanossy som jag förändrat lite.  Receptet är enligt nedan: Processen är enkel, styckning, malning, kryddning, blandning, stoppning och rökning. Här är mina tidigare artiklar om Fjällapinne  

Fjällapinne

Idag har jag gjort min Fjällapinne igen. Receptet är en variant av Kabanosy och delges nedan. Denna är familjens favorit. Har idag gjort ca 4 kg med griskött från en lokal grisbonde som föder upp frigående grisar, mkt bra kött. Recept, obs kryddor anges i gram/kg korvsmet och mängden kött är felaktig i bilden. Jag… Fortsätt läsa Fjällapinne

Rökning av lax och korv

Här kommer lite bilder från när jag röker lax och korv. Här kan ni ladda ner recepten och rökdiagrammen på mina korvar Fjällapinne och Fjällapinne med fänkålFjällapinne i .pdfFjällapinne med fänkål i .pdfKlicka på länkarna ovan för att ladda ner receptSalt, socker, dragon, mejram, fänkål, svartpepparFårfjälster 20/22KryddorMitt kryddförråd ca 10 kg olika kryddorFjällapinneFjällapinne med fänkålRökställningKorvsprutaMalningMalda kryddorTom… Fortsätt läsa Rökning av lax och korv

Kabanosy, Del 5

Här är slutresultatet av mina 10 kg korv, den blev både vacker och god. Tänk så många jag misslyckats med!Fjällapinne med skinka och Polsk salamiFjällapinne i röken Min Kabanosy har fått nytt namn, Fjällapinne och äntligen nått sitt slutrecept.   SlutreceptSedan har jag modifierat rökproceduren då för mycket fett smälte vid 50 'C, se rökdiagram:… Fortsätt läsa Kabanosy, Del 5

Kabanosy, Del 4

Då är slutligen all Kabanosy uppäten. Finns det slutsatser att dra?Ja, jag kan inledningsvis säga att korven blev bra. Finns det då något att förändra? Ja.Jag kommer till nästa gång att öka peppar och vitlöksmängden något. Ökar inte i stora steg utan kommer att ta små steg i taget. Min nya korvdag blir på måndag och… Fortsätt läsa Kabanosy, Del 4

Kabanosy, Del 3

Kan bara konstatera, succe!Frugan sa, - "Känns och smakar som köpekorv". Vet inte om det är bra eller dåligt? Skall livsmedelsindustrin lära oss smaker?Efter att tillverkat Kabanosy enligt Marianskis bok (se Del 1 och Del 2) återstod bara en process, lufttorkningen. Korvarna hängdes in i klimatkammaren i onsdags, för fem dagar sedan. 15 'C och… Fortsätt läsa Kabanosy, Del 3

Kabanosy, Del 2

Nu börjar rökproceduren. Enligt Marianski skall man röka i två steg. Första steget är att få röksmak vid medeltemperatur på ca 50 'C i ca 50 - 60 min därefter höjer man temperaturen till ca 80 grader och låter korvens innertemperatur komma till ca 70 - 72 'C, ca 20 min.Korv i rökskåpJag fick röka… Fortsätt läsa Kabanosy, Del 2

Kabanosy, Del 1

Detta är mitt första försök att tillverka Kabanosy, resultatet enligt bildKabanosy innan torkning men efter rökningJag använder helt och hållet receptet, proceduren i Marianskis bok, "The Art Of Making Fermented Sausages" med två undantag, jag tillsätter 6 g vitlökspulver och använder inget nitrat/nitritsalt. Recept från Marianskis bokStartade med att skära upp kött och lägga köttet på… Fortsätt läsa Kabanosy, Del 1