Rökt laxkotletter med fetaost

Jag har tidigare visat hur jag röker sk. dubbellax i skinknät. Nu är det dax att göra samma igen fast 2.0 Förra gången så varmrökade jag direkt. Nu kallröker jag sidorna först för att få in mer röksmak i laxen. Dubbellax. Två laxsidor med fetaost och soltorkade tomater emellan Köpte en laxsida hos min fiskhandlare.… Fortsätt läsa Rökt laxkotletter med fetaost

Dubbellax i skinknät

Jag bor i Bohuslän, Sveriges fiskmecka (tycker vi). Länge har jag funderat på att göra en dubbellax med skinknät som håller ihop. Jag har sett liknande produkter men inte riktigt som denna. Börjar med att lägga 2 st ungefär lika stora laxsidor i saltlake. Det är viktigt att man tar en höger och en vänstersida… Fortsätt läsa Dubbellax i skinknät

Hasse röker lax

Nu har Hans Engstarnd varit i farten igen och rökt lax. Han gör detta på ett mycket bra sätt. Läsa och njut. Läs Hans ord: Rökning av enkel filé lax   Salt lake: 3lit vatten, 2 dl grov salt, 2 msk socker. Låter laxfilen ligga i 10 tim   Torkning: Köttsidan ner i en väl… Fortsätt läsa Hasse röker lax

Kallrökt lax a la Hans Engstrand

Här kommer ännu ett inslag med Hans eminenta rökning, använder Hans ord: Kall rökning av lax sida.   Kall rökt under två dygn Salt lake 3 lit vatten 2 dl grov salt 3 msk socker Ligger i lake 10 tim Sköljes väl av Lax sidan droppas av Lägges mellan två hand dukar i fyra timmar… Fortsätt läsa Kallrökt lax a la Hans Engstrand

Gravlax inför Julen

Nu är det återigen dax att göra Najadlax/Gravrökt eller rätt och slätt gravad lax som kallröks efteråt. Recept på detta kan ni hitta här: Norska gravlaxrecept. Min "lax" är en Regnbågsforell fiskad i Dalsland. Storlek ca 2 kg där varje sida/file blir ungefär 8 hg. Gör 2 olika varianter på sidorna, en med traditionell dill och vitpepparsmak… Fortsätt läsa Gravlax inför Julen

Guanchiale, Coppa, Lonza och Lax

5 st Guanchiale, 1 st Lonza (som egentligen är ett övergripande namn på vissa lufttorkade detlajer) samt 1 st Coppa. Guanchialen skall rökas Lonzan och Coppan skall lufttorkasBlindtarm av gris, griskappen. Gillar inte denna tarm, sladdrig och svårarbetat. Nöt kappen är mycket bättre. Denna är fylld av vatten för att sköljasSköljer KappenSynål för att underlätta… Fortsätt läsa Guanchiale, Coppa, Lonza och Lax

Rökning av lax och korv

Här kommer lite bilder från när jag röker lax och korv. Här kan ni ladda ner recepten och rökdiagrammen på mina korvar Fjällapinne och Fjällapinne med fänkålFjällapinne i .pdfFjällapinne med fänkål i .pdfKlicka på länkarna ovan för att ladda ner receptSalt, socker, dragon, mejram, fänkål, svartpepparFårfjälster 20/22KryddorMitt kryddförråd ca 10 kg olika kryddorFjällapinneFjällapinne med fänkålRökställningKorvsprutaMalningMalda kryddorTom… Fortsätt läsa Rökning av lax och korv

Najdlax, gravrökt igen

Då jag tycker gravad lax är mycket gott och ännu godare är rökt gravad lax, sk garvrökt eller najadlax, så gör jag det igen. Återigen gravningsreceptet hittar ni på http://www.norskfisk.se/Recepter/Sverige/Enbaersgravad-Norsk-Lax. Har blivit min/vår favorit. Vid förra julbordet så fick vi Chiligravad lax. Låter lite suspekt men var mycket god. Skall nu försöka återskapa detta. Först grundgravning… Fortsätt läsa Najdlax, gravrökt igen

Mellan korvarna smyger det in sig lite lax

Blev inspirerad i vecka här på nätet och bestämde mig för att grava lax och sedan kallröka. Detta kallas Gravröka eller Najadlax. Denna lax finns att köpa i vär affär på Tjörn och är enligt mitt tycke en av de godaste laxtillredningar man kan äta. Recept enligt enbärsgravad lax. Planerar att det skall vara klart… Fortsätt läsa Mellan korvarna smyger det in sig lite lax