Zwiebelmettwürst, oändligt gott

Mettwürst är en produkt som inte finns i Sverige men som är oerhört lätt att tillverka själv. I detta fallet kan man bäst beskriva det som rå köttfärs på glas, oerhört gott. Man kan lättfermentera och också stoppa korvsmeten i fjälster. Detta används som korvpålägg eller som tillbehör till ett mellanmål. Mettwurst har ingenting med vår medvurst att göra bara tillfälligt språkförbistring.

Min granne har med sig erfarenheter från sin barndom i München och han tillverkar egen Zwiebelmettwürst (Zwiebel = Lök). Han bjöd nu in mig och en kvän att delta. Om du vill se en film hur man gör Zwiebelmettwurst, kan du klicka här och se den eminenta Michael Grabowsky.

20151208_191852

Ingridienser:

  • 1 kg Fläskkött, gärna bogkött
  • 1 stor lök
  • 18g salt/kg köttsmet
  • 20 Kryddpepparkorn
  • 10 Svartpepparkorn

Gör så här:

  1. Skala löken och hacka grovt
  2. Mortla Kryddpeppar och Svartpeppar
  3. Mal köttet med en 3 mm hålskiva eller den du har närmast.
    Som vanligt när man maler skall köttet vara helst -1°C
    Mal även löken tillsammans med köttet
  4. Blanda kryddor, salt, lök och kött
  5. Mal en andra gång tänk på att även denna gång ha smeten så kallt som möjligt.
  6. Fyll på glas eller fjälster.

Reseptet ovan kan varieras i det oändliga. Grovmalt, finmalt, med ingerfära, med och utan lök osv………….

Jag rekommenderar varmt att göra egen mettwurst, enkelt och gott!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Steriltarm till Teewurst, Mettwurst, Sülzwurst, Kockwurst och Brühwurst

Nu är det dax att planera sin korvproduktion inför julen. Jag har några favoriter Teewurst, Mettwurst och Sülzwurst. Det har en given plats på julbordet. Brukar ta tillvara ”mindre” användbara slaktdetaljer för denna produktion, lägg, huvud, mjukt bukkött/späck benrester(fantastiskt att göra gelatinisering av) samt svål.

Men för att klara detta behövs fjälster för ändamålet. Det är svårt om inte omöjligt att få tag på små kvantiteter till rimligt pris. I Tyskland finns det!
Beställde 100 st Sterildarm av kaliber 43/20 rökbar. 43mm tjock och 20 cm lång.
100 st för 5 EUR = 50 öre st. Transport 16 EUR totalt ungefär 2 kr/st inkl transport.

hjemmeproduktion.dk säljer för ca 10:-/st exkl frakt! DYRT

20141122_105248