Björnkött

En jaktvän till mig sköt en björn i Dalarna, hösten 2018. Det var en stor hane strax under 200kg, alltså mycket stor i svenska mått mätt. När jag fick reda på detta kom min fråga direkt - kan jag få köpa några kilo?Den svenska björnstammen är mkt stark och det skjuts ca 200 björnar i… Fortsätt läsa Björnkött

Paprikasalami

Paprikasalami i sin linda För mig är det roligaste med charkuterier att göra egengjord lufttorkad salami och hela lufttorkade muskelbitar. Denna gången blir det en lufttorkad salami med mycket paprika och vitlök. Jag komer att lägga ut detaljerat receptet senare men ingridienserna är ädelsöt paprika, svartpeppar, vitlök, ramslök, salt, nitritsalt. Jag använder Biteck startkultur B… Fortsätt läsa Paprikasalami

Coppa, steg 2

Målet, att göra en bra luftttorkad karre. Detta är från min förra Coppa Efter att 2 st karréer legat i ca 14 dagar i krydd och saltblandning så är det dax för "paketering". Spolar av karreerna och slår in dom i fjälster. Fjälstret är blindtarm av nöt, cappend. Finns att köpa hos lundgrens skafferi. Jag… Fortsätt läsa Coppa, steg 2

Återigen lufttorkad karré, coppa

En av min favorit lufttorkad produkt är coppa, lufttorkad fläskkarré. Då min egenuppfödda gris är alldeles för mager så lämpar den sig inte för lufttorkning. Min lokala slaktare har heller ingen lämplig tillräckligt fet gris, med insprängd marmorering. Denna karre har jag köpt hos Johan i Hallen. Den är av rasen Iberico och är fantastiskt… Fortsätt läsa Återigen lufttorkad karré, coppa

Allt är inte korv som glimmar

Jag är i ett avseende lyckligt lottad. Sedan ca 5 år tillbaka har jag fri tillgång till ostron och då menar jag fri. Vi bor inte långt från Stigfjordens naturreservat på Tjörn. Där har den invasiva arten Stillahavsostron, Japanska ostron eller det riktiga namnet Crassostrea gigas etablerat sig. Jag är en ostronfanatiker. Tycker om alla… Fortsätt läsa Allt är inte korv som glimmar

Iberico Pata Negra, karre

Som ni sett i ett annat inlägg har jag fått tag på en karre från den legendariska spanska grisen, Pata Negra. 2 kg karre som minskat i vikt till ca 1.45kg Efter lufttorkning och ett vikttapp på ca 26-27% är det dax att provsmaka. Karren har nu lufttorkat i ca 2 månader.Texturen är fantastisk. Detta… Fortsätt läsa Iberico Pata Negra, karre

Lufttorkad Culatello

Tunnt skuren lufttorkad skinka Lufttorkad Culatello eller del av baklår på gris är en favorit. Att efterlikna eller ens komma i närheten av Italienska Culatello di zibello är svårt för att inte säga nästan omöjligt. Det börjar med att ha rätt sorts gris. Sedan skall den födas upp på rätt sätt, stor fetlagd med rikligt… Fortsätt läsa Lufttorkad Culatello

Iberico Pata Negra, karré

Länge har jag velat testa att lufttorka en mkt fin bit kött. Alttså skaffa riktigt bra råvara. Numera är ju allt tillgängligt på nätet men frysvaror kan ibland vara svårt. En god vän till mig har lyckats få tag på Iberico Pata Negra Color och den skall lufttorkas. Har varit fryst men är fantastiskt marmorerad… Fortsätt läsa Iberico Pata Negra, karré

Schwartenmagen, Borglund Style

Jag har tidigare bloggat om min resa till Frankfurt tillsammans med en god vän på en korvkurs. Nu var det dax att försöka på egen hand. Denna korv är gjord på råvaror som normalt ratas av er korvmakare, lägg, svål, "köttrester" huvudkött, grisfötter osv. Att jag skriver Borglund style är för att det enligt min… Fortsätt läsa Schwartenmagen, Borglund Style