Tunnt skuren lufttorkad skinka Lufttorkad Culatello eller del av baklår på gris är en favorit. Att efterlikna eller ens komma i närheten av Italienska Culatello di zibello är svårt för att inte säga nästan omöjligt. Det börjar med att ha rätt sorts gris. Sedan skall den födas upp på rätt sätt, stor fetlagd med rikligt… Fortsätt läsa Lufttorkad Culatello
Kategori: Okategoriserade
Iberico Pata Negra, karré
Länge har jag velat testa att lufttorka en mkt fin bit kött. Alttså skaffa riktigt bra råvara. Numera är ju allt tillgängligt på nätet men frysvaror kan ibland vara svårt. En god vän till mig har lyckats få tag på Iberico Pata Negra Color och den skall lufttorkas. Har varit fryst men är fantastiskt marmorerad… Fortsätt läsa Iberico Pata Negra, karré
Schwartenmagen, Borglund Style
Jag har tidigare bloggat om min resa till Frankfurt tillsammans med en god vän på en korvkurs. Nu var det dax att försöka på egen hand. Denna korv är gjord på råvaror som normalt ratas av er korvmakare, lägg, svål, "köttrester" huvudkött, grisfötter osv. Att jag skriver Borglund style är för att det enligt min… Fortsätt läsa Schwartenmagen, Borglund Style
Pressylteform
Jag har länge letat efter en pressylteform för att göra pressylta. Jag har använt 2 st bröd/kakformar pressade i varandra men det blir inte helt bra. Det finns givetvis helt nya att köpa men vill inte ge 2000:- Letade runt och hittade på andersbrolin. Fick tillskickat mig 2 st som jag körde i diskmaskinen, dom… Fortsätt läsa Pressylteform
Pressylta, rullsylta
Julen närmar sig med stormsteg och jag testar att göra Pressylta. Då jag har sidor från vår egna gris får blir det råvaran. Börjar med att putsa sidan och skära den rektangulär. Jag har ingen skinkpress så jag kommer att använda gamla brödformar av aluminium. Skär till sidan efter det. Strör på rikligt med grovsalt… Fortsätt läsa Pressylta, rullsylta
Styckandets konst
Gris Något som är mkt bra att kunna är styckning. Jag har tillsammans med några personer återigen haft egna grisar i år, 3st. Rasen är en blandning av 4 st raser så jag kan inte ange exakt vilka det var eller procentandel. Man kan ju givetvis även om man har egna grisar köpa in tjänster… Fortsätt läsa Styckandets konst
Landgasthaus Jägerhof – recept
Ni kan hämta recepten på de korvar vi gjorde hos Hans Schmidt på Hotel Jägerhof i Maar Tyskland. De är på tyska så ni får goole translate själva om ni inte kan tyska Wurstrezepte Wurstseminar Kenth Borglund
Artikel om salt i tidskriften, Åter
I Majnumret 2018 skriver jag om min erfarenhet av salt och saltning för kött och fisk. Artikeln finns att ladda ner eller man kan köpa tidningen. Saltning, klicka på saltning så laddas artikeln ner i .pdf format Köp här, du skickas till Alternativs sida och kan köpa tidskriften, Åter
Landgasthaus Jägerhof, Würstseminar
Korvkurs i Tykland RECEPT KOMMER I NÄSTA INLÄGG För att få inspiration och även utvidga mina korvkunskaper söker jag ofta runt bland olika chark- korvkurser. Hittade denna hos Jägerhof Landgasthaus i byn Maar ca 10 mil nordöst om Frankfurt. Kursen kostar 150EUR och då får man 75EUR i korv och charkprodukter tillbaka att ta med sig hem.… Fortsätt läsa Landgasthaus Jägerhof, Würstseminar
Ungersk salami
Ungersk salami eller PICK salami är för mig en höjdare. PICK är egentligen ett varumärke känd från Ungern. Vanligen gjord av nöt och griskött. Då jag har gott om älgkött använder jag detta istället för nöt. Ett av mina första korvar var en Ungersk salami. Det var mkt länge sedan. Rökte i 2 st oljefat som… Fortsätt läsa Ungersk salami
