Curingcamber function and how to do

Here i try to explain the function of my curingcamber. With the best english i can :-)You can find wiring diagram here. http://korvoteknik.blogspot.se/2011/12/fermenteringsskap-elschema.html you have to use google translate ore crome internet browser, its translate automaticly.you can send your questions to korvoteknik@gmail.com ore directly here on the bloggExamples how the temp and himudity regulates.Examples of drying and… Fortsätt läsa Curingcamber function and how to do

Första smaktest av Timjan/Oreganosalami

Igår, efter 10 dagar smakade jag på min Timjan/Oreganosalami. Den skall mogna vidare men var klar åtminstone för den första smaktesten. Färgen är lite gråaktig, tråkig. Samtidigt har jag gjort en Ungersk salami, fusksalami. Fusksalami? Ja detta är en industrivariant där jag fått färdig kryddning av en leverantör. Allt exkl startkultur och salt. Den innehåller glutamat, konserveringsmedel… Fortsätt läsa Första smaktest av Timjan/Oreganosalami

Timjan, Oreganosalamin dag 3

Nu har det gått 3 dagar sedan jag startade denna salami. I går sprayade jag min ytmögelkultur SK-10 med Penicillium nalgiovensis. Den är mycket starkväxande och kan tyckas bli för tjock. Jag startade därför denna process senare än vanligt för att det inte skall bli håriga korvar utan lagom mycket. Tillväxten avtar vid sänkning av… Fortsätt läsa Timjan, Oreganosalamin dag 3

Timjan-, Oreganosalami

Min vän M. ville att jag skulle göra en salami med kryddning utan att vara pepparstark. Detta faller väl samman med att jag funderat på att göra en salami med Timjan och Oregano som bas. Min fru gör bland dom godaste köttbullar jag vet, med just Timjan och Oregano.Recept:En av de viktigaste detaljerna, hygien. Tvättar… Fortsätt läsa Timjan-, Oreganosalami