Timjan, Oreganosalamin dag 3

Nu har det gått 3 dagar sedan jag startade denna salami. I går sprayade jag min ytmögelkultur SK-10 med Penicillium nalgiovensis. Den är mycket starkväxande och kan tyckas bli för tjock. Jag startade därför denna process senare än vanligt för att det inte skall bli håriga korvar utan lagom mycket. Tillväxten avtar vid sänkning av… Fortsätt läsa Timjan, Oreganosalamin dag 3

Fänkålssalami – test av olika starkulturer och rökning/mögel

Startskedet. Uppdatering 3:Nu har är den första med LS-25 starkultur färdig.Det har gått ovanligt fort, 8 dagar. Ändå har både smaken och skärfastheten utvecklats mycket bra. Då jag tog mer druvsocker (Rosalin) än vanligt blev den som väntat lite syrligare. Detta var önskat av familjen. Smaken har en tydlig fänkålssmak, pepparsmak och syrlighet.Väntar nu på den… Fortsätt läsa Fänkålssalami – test av olika starkulturer och rökning/mögel