Sidfläsk och rådjurslår, rökning

Snart vankas det ju Jul som ni säkert inte missat. För mig innebär detta en trevlig och intressant tid. Rökning, korvberedning, gravning, inläggning och annat gott bereds.   2 st Rådjurslår samt 2 st fläsksidor. Varmrökt i ca 12 tim i 80°C till en innertempereatur av 63°C Dessa 4 delar har legat i 10%ig saltlake… Fortsätt läsa Sidfläsk och rådjurslår, rökning

Rökugn, del 2

Nu börjar alla mina elektroniska prylar att dimpa in. Handlar på ebay, otroligt billigt och oftast relativt snabbt. Garantier kan man glömma, det får man ta med i beräkningen.   Här syns styrenheterna för rökugns temperaturen, fuktigheten. Har köpt 3 fas SSR reläer (den stora svarta med 6 skruvar till höger) signallampor SSR reläer, 1… Fortsätt läsa Rökugn, del 2

Bageriugn blir rökugn, del 1

Del 1 av mitt rögugnsprojekt är att sanera bort allt gammalt ur ugnen. Började med att öppna och skruva bort allt onödigt t ex cirkulationsfläktar. Innermåtten är gigantiska, 2 st standardbleck får plats på djupet och 16 i höjd. Detta betyder alltså att jag teoretiskt kan ha 32 bleck inne samtidigt, STORT. Men nej, jag… Fortsätt läsa Bageriugn blir rökugn, del 1

Nu startar mitt rökskåpsprojekt

Har länge sökt efter en förbättrad rökteknik. Träffade Hans från Öland och lärde mig massor. Började genast leta på blocket men fann inget vettigt. Satte då själv ut en annons och fick napp direkt. Åkte ner till Göteborg och köpte en Juno, icke fungerande bageriugn. Dem blev stor, mycket större än jag tänkt. 16 blecks… Fortsätt läsa Nu startar mitt rökskåpsprojekt

Ny rökgenerator

Vid min vistelse hos Hans Engstrand fick jag uppleva hans fina rökgenerator. Hans såg att  jag imponerades och skickade snabbt med material för att jag skulle tillverka en egen. Hans köper sitt rostfria material hos Stena Metall i Kalmar. Röken är ca 30 * 50 cm och är då stor. Det är precis jag får… Fortsätt läsa Ny rökgenerator

Superrökaren Hans Engstrand, Öland

Detta kommer mer att liknas vid ett resereportage än matbloggande. Detta fantastiska media Internet gör att man träffar människor man aldrig annars skulle mött. Via min blogg har jag lärt känna en mycket bra hemmarökare Hans Engstrand. Han bjöd in mig att se på hans utrustning och uppfinningar.  Tog bilen i måndags och begav mig… Fortsätt läsa Superrökaren Hans Engstrand, Öland

Pålägg á la Hans Engstrand

Hans Engstrand har återigen gett tips om sina rökerfarenheter, här kommer ett av hans påläggsalternativ. Röka eget pålägg. Fläsk Karréer i lag 3 dygn vändes efter 1 1/2 dygn. Vattnas ur 12 timmar. Ligga och mogna 1 dygn före rökning. Rökes i temp 85-95c till önskad kärn temperatur. Efter rökes kallt total rök tid 1… Fortsätt läsa Pålägg á la Hans Engstrand

Rökt sidfläsk

Rökte även sidfläsk i förrgår. Jag vill ha rejält med röksmak, inga fina subtila röksmaker på mitt sidfläsk. Mitt fläsk skall kännas omedelbart att det är rökt! Denna typ av sidfläsk är svår om inte omöjlig att finna i mataffärer. Vi har en lokal rökare som är bra på detta men nu vill jag prova… Fortsätt läsa Rökt sidfläsk

Rökning av rådjursbog och sidfläsk

Har 1 fin bog från Rådjur som jag skall röka inför julen. Skall också röka sidfläsk. Jag tycker att lakesalta är den bästa metoden inför rökning. Följer Hans Engstrands recept. Jag låter bogen och sidfläsket ligga i lagen i 3 dygn, därefter sköljs köttet av och läggs i okryddat vatten. Där låter jag köttet ligga… Fortsätt läsa Rökning av rådjursbog och sidfläsk