Bresaola, insaltning med och utan nitritsalt

Jag skall direkt klargöra, jag är inte motståndare till nitritsalt, men följer disskussionen om de eventuella för och nackdelarna. Har läst en hel del rapporter om nitritsaltets oönskade egenskaper och effekter. Nitritsalt har en del mycket positiva effekter som inte kan bortses ifrån t ex skydd mot Clostridium Botulinum, Listeria, Streptockoccer samt en angenäm färgstabilisering… Fortsätt läsa Bresaola, insaltning med och utan nitritsalt

Nytt försök att förklara saltlake/salinitet och dess koppling till densitet

Uppdatering:Här kan man köpa aerometrar/densitetsmätare billigtSlut uppdatering. Återigen har frågan diskuterats hur tillverkar man bäst sin saltlake och hur fastställer man att man får rätt styrka på sin saltlake. I internationell literatur hänvisas man ofta till två sätt där strykan på saltlaken anges Baume och Salinitet. Båda sätten är bara ett krångligt sätt att ange… Fortsätt läsa Nytt försök att förklara saltlake/salinitet och dess koppling till densitet