Saltandets svåra konst

Jag vet inte hur många inlägg jag gjort om salt och saltning. Detta verkar vara det mest omdiskuterade och svåraste enligt alla forum och sociala mediegrupper jag besöker. Men är det så svårt? Nej är svaret. Vi börjar med att blanda en saltlake. Det mesta fel jag ser är redan från början ett beräkningsproblem, att… Fortsätt läsa Saltandets svåra konst

Artikel om salt i tidskriften, Åter

I Majnumret 2018 skriver jag om min erfarenhet av salt och saltning för kött och fisk. Artikeln finns att ladda ner eller man kan köpa tidningen. Saltning, klicka på saltning så laddas artikeln ner i .pdf format Köp här, du skickas till Alternativs sida och kan köpa tidskriften, Åter

Salt och saltning, delger min kunskap

Jag vill med detta inlägg delge er mina erfarenheter och kunskaper. Jag påstår inte att jag kan detta bäst men jag läser på många forum att många både räknar och saltar på ett felaktigt sätt. Nitrit, vara eller inte vara Var och en gör precis som den vill och här verkar vara två läger, nitrit… Fortsätt läsa Salt och saltning, delger min kunskap

Procenten är inte alltid så lätt

Jag får återkommande frågor om salt och saltlake. En sak har slagit mig, många har svårt med procenträkning. Man gör det klassiska felet att t ex vid beredning av 10%-ig saltlake så väger man in 100g salt till 1000ml vatten. Det blir inte 10% utan (100/1100)*100=9,1.%-ig saltlake (vikts%) Därför lägger jag ut en .pdf fil… Fortsätt läsa Procenten är inte alltid så lätt

Rökning av rådjursbog och sidfläsk

Har 1 fin bog från Rådjur som jag skall röka inför julen. Skall också röka sidfläsk. Jag tycker att lakesalta är den bästa metoden inför rökning. Följer Hans Engstrands recept. Jag låter bogen och sidfläsket ligga i lagen i 3 dygn, därefter sköljs köttet av och läggs i okryddat vatten. Där låter jag köttet ligga… Fortsätt läsa Rökning av rådjursbog och sidfläsk

Innsaltning av kött

En av de svåraste momenten i charkarbetet upplever jag som innsaltning och en jämn fördelning av salt.Har precis pratat med en erfaren charkuterist som innstämmerProblematiken består inte enbart om man skall torrsalta eller lägga i saltlake, utan även om det är ett gammalt djur och hur mycket fett det innehåller. Han beskrev för mig att… Fortsätt läsa Innsaltning av kött

Nytt försök att förklara saltlake/salinitet och dess koppling till densitet

Uppdatering:Här kan man köpa aerometrar/densitetsmätare billigtSlut uppdatering. Återigen har frågan diskuterats hur tillverkar man bäst sin saltlake och hur fastställer man att man får rätt styrka på sin saltlake. I internationell literatur hänvisas man ofta till två sätt där strykan på saltlaken anges Baume och Salinitet. Båda sätten är bara ett krångligt sätt att ange… Fortsätt läsa Nytt försök att förklara saltlake/salinitet och dess koppling till densitet