Artikel om salt i tidskriften, Åter

I Majnumret 2018 skriver jag om min erfarenhet av salt och saltning för kött och fisk. Artikeln finns att ladda ner eller man kan köpa tidningen. Saltning, klicka på saltning så laddas artikeln ner i .pdf format Köp här, du skickas till Alternativs sida och kan köpa tidskriften, Åter

Salt och saltning, delger min kunskap

Jag vill med detta inlägg delge er mina erfarenheter och kunskaper. Jag påstår inte att jag kan detta bäst men jag läser på många forum att många både räknar och saltar på ett felaktigt sätt. Nitrit, vara eller inte vara Var och en gör precis som den vill och här verkar vara två läger, nitrit…

Procenten är inte alltid så lätt

Jag får återkommande frågor om salt och saltlake. En sak har slagit mig, många har svårt med procenträkning. Man gör det klassiska felet att t ex vid beredning av 10%-ig saltlake så väger man in 100g salt till 1000ml vatten. Det blir inte 10% utan (100/1100)*100=9,1.%-ig saltlake (vikts%) Därför lägger jag ut en .pdf fil…

Salt/Nitritsnurra för excel

Det verkar som om många av er använder alldeles för mycket nitrit och även har svårt att räkna på detta. Därför har jag gjort en Nitritsnurra för dig som inte kan räkna ut mängden Nitritsalt kontra vanligt salt. Du laddar ner den här  Det omdiskuterade Nitritet får ni ta ställning till själva! Själv är jag…

Bresaola, insaltning med och utan nitritsalt

Jag skall direkt klargöra, jag är inte motståndare till nitritsalt, men följer disskussionen om de eventuella för och nackdelarna. Har läst en hel del rapporter om nitritsaltets oönskade egenskaper och effekter. Nitritsalt har en del mycket positiva effekter som inte kan bortses ifrån t ex skydd mot Clostridium Botulinum, Listeria, Streptockoccer samt en angenäm färgstabilisering…

Nytt försök att förklara saltlake/salinitet och dess koppling till densitet

Uppdatering: Här kan man köpa aerometrar/densitetsmätare billigt Slut uppdatering. Återigen har frågan diskuterats hur tillverkar man bäst sin saltlake och hur fastställer man att man får rätt styrka på sin saltlake. I internationell literatur hänvisas man ofta till två sätt där strykan på saltlaken anges Baume och Salinitet. Båda sätten är bara ett krångligt sätt…

Saltomvandlingstabell, saltlake, nitrituträkning

Man behöver ju inte uppfinna hjulet igen. Här kommer en länk till Nitritomvandlingstabell, hur mycket Cure #1 (nitritsalt) kan man tillsätta till saltlaken eller torrsaltningen. Länk här Här är en ny utgåva av min saltomräkningstabell från olika mått. Länk här. Sedan ladda ner saltomvandlingstabell.xlsx

Lite svåråtkomlig information

Uppdatering 2:   Saltomvandlingstabell ladda ner och begrunda! HÄR! Jag har här lagt upp lite information om Korv, Fjälster och Startkulturer. Vill också slå ett slag för KA-Lundgrens och dess Facebooksida, länk här KA-Lundgrens är MYCKET bra att ha och göra med, servicevänliga och kunniga! Detta gäller startkulturer och fjälster, ladda ner läs och begrunda:Följ…