Styckandets konst

Gris

20181026_090024.jpgNågot som är mkt bra att kunna är styckning.
Jag har tillsammans med några personer återigen haft egna grisar i år, 3st. Rasen är en blandning av 4 st raser så jag kan inte ange exakt vilka det var eller procentandel. Man kan ju givetvis även om man har egna grisar köpa in tjänster som slakt och styckning. Det finns många duktiga styckare i vårt avlånga land.

Då grisar inte behöver hängmöras på samma sätt som ett nötdjur eller älg, slaktade vi på torsdag och styckade på lördag. Herrmansdorfer i Bayern, Tyskland tillämpar varmslaktning. Den stora fördelen är att musklerna bibehåller sin vattenhalt och färskkorvsprodukterna blir väldigt saftiga och fina utan syntetiska tillsatsmedel.

Att beskriva i detalj hur jag styckar en gris skulle bli ett långt och svårt inlägg så jag rekommenderar Svenskt Kötts styckningsvideo, mkt bra. Det finns även planscher på styckningsdetaljer att ladda ner eller köpa.

Den stora/största fördelen med egenstyckning är att man har kontroll på styckningsdetaljer och kan stycka ut detaljer som inte finns, eller finns i begränsad mängd i detaljhandeln. T ex Pluma, Secreto. En detalj på framdelen av gris som sitter vid skulderbladet. Otroligt fin att steka eller grilla snabbt. Det finns en bra video här där man styckar ut Pluma/Secreto.

 

Lamm

Det finns en fantastiskt video där en engelsman styckar ut sadeln (ryggytterfiler) på lamm samt fyller och binder ihop. Så långt från amerikanska gigantknivslaktarskolanjätteköttstycken (osmakligt) man kan komma, se och njut!

Jag styckade även 2 st baklår att lamm.

 

Men till sist, tänk på att inte äta för mycket kött. Inte bra för din hälsa eller miljö.
Men ät kvalitetskött och ta tillvara alla styckdetaljer.

 

Tillvaratagande av det vilda köttet, Öster Malma

Det finns kurser och det finns kurser!

 

Jag har deltagit på ett par stycken styckningskurser. Vad man då får göra är att få en förevisning om styckning och sedan kanske i bästa fall stycka ett djur tillsammans med 2-3 personer. Detta var något helt annat. Jägareförbundet har på sin kurs och konferensgård, Öster Malma massor av kurser den som jag gick heter – Tillvaratagande av det vilda köttet.  Det är en fantastisk kurs och rekommenderas varmt till alla som vill lära sig styckning av sitt villebråd.

20151022_111251

Kursen är på två dagar och består enbart av praktik. De teoretisk inslagen blir när man frågar den mycket kunnige läraren Pontus Eriksson alla frågor.

Det fanns i det närmaste obegränsat antal djur att stycka, rådjur, vildsvin, dovhjort och älg. Vi indelades i tre grupper. Min grupp fick börja med att flå vildsvin rådjur och dovhjort. Sedan dag två styckade vi dessa. Jag styckade totalt 2 st vildsvin och 4 dovhjortar. Det fanns verkligen tid och möjlighet att ta ut alla styckdetaljer. Pontus redogjorde mycket väl för alla detaljer och även tillagning.

Denna kurs är mycket prisvärd och jag tycker att alla jägare som jagar och tillvaratar sitt vilt bör gå denna, MYCKET BRA!