Min Ungerska salami, ett misslyckande

Min Ungerska salami blev fiasko! Den 9e Januari startade jag en omgång med Ungersk salami som skulle fermenteras och lufttorkas. Problemet startade direkt, min startkultur var alldeles för gammal och troligen död. Då jag inte hade någon annan var det ju bara att chansa. Nu efter ca 1 månads lufttorkning provsmakade jag med stor besvikelse.… Fortsätt läsa Min Ungerska salami, ett misslyckande

Ungersk salami, del 2

Har fått frågor via mail hur jag gör här kommer svaret: Lägg dina fjälster i vatten. Putsa köttet väl, vill inte ha senor och annat.  Putsa ditt späck. Väg in hur mycket du har av varje och fördela 70/30 kött späck. Kontrollera receptet och väg in din kryddmängd. Mal med valfri hålskiva, jag använde 4,5mm,… Fortsätt läsa Ungersk salami, del 2

Första smaktest av Timjan/Oreganosalami

Igår, efter 10 dagar smakade jag på min Timjan/Oreganosalami. Den skall mogna vidare men var klar åtminstone för den första smaktesten. Färgen är lite gråaktig, tråkig. Samtidigt har jag gjort en Ungersk salami, fusksalami. Fusksalami? Ja detta är en industrivariant där jag fått färdig kryddning av en leverantör. Allt exkl startkultur och salt. Den innehåller glutamat, konserveringsmedel… Fortsätt läsa Första smaktest av Timjan/Oreganosalami