Rökt laxkotletter med fetaost

Jag har tidigare visat hur jag röker sk. dubbellax i skinknät. Nu är det dax att göra samma igen fast 2.0 Förra gången så varmrökade jag direkt. Nu kallröker jag sidorna först för att få in mer röksmak i laxen. Dubbellax. Två laxsidor med fetaost och soltorkade tomater emellan Köpte en laxsida hos min fiskhandlare.… Fortsätt läsa Rökt laxkotletter med fetaost

Kurs hos Lizas småbruk

Jag har haft förmånen att vara på kurs hos Lizas småbruk i Jevnaker, Norge. En kurs om - Spekemat och Köttepålägg. Ett fantastiskt ställe!Jag skriver inget stort inlägg här, det beror på att jag kommer att skriva i tidskriften Åter, ett resereportage. I korthet, vi gjorde lammrulle, leverpastej, bacon och lufttorkad salami (spekepölse). Liza

Älgsalami

Återigen skall jag göra Älgsalami. Detta är en lättgjord salami men är det verkligen älgsalami med mer än 50% gris? Älgsalami i grisfjälster innan lufttorkning och fermentering Läs igen allt först innan du börjar! Det är viktigt att börja rätt! Dagen innan du startar tar du fram ditt kött på kvällen och lägger det i… Fortsätt läsa Älgsalami

Dubbellax i skinknät

Jag bor i Bohuslän, Sveriges fiskmecka (tycker vi). Länge har jag funderat på att göra en dubbellax med skinknät som håller ihop. Jag har sett liknande produkter men inte riktigt som denna. Börjar med att lägga 2 st ungefär lika stora laxsidor i saltlake. Det är viktigt att man tar en höger och en vänstersida… Fortsätt läsa Dubbellax i skinknät

Polska charkuterier

Jag känner en hantverkare som är från Polen. Förutom att han är mycket duktig så tycker han om att överraska mig med Polska charkuterier. Min absoluta favoritkorv alla kategorier, Kabanosy kommer han med då och då. Denna gång hade han också rökt Kielbasa, det Polska ordet för korv. Precis som vi säger korv säger polackerna… Fortsätt läsa Polska charkuterier

Björnbresaola

Då jag fick tillgång till björnkött har jag gjort lite olika charkuterier på detta samt även "vanlig" björnstek. Jag tycker det är mycket roligare med charkuterier och att förädla detta istället för att göra middagsmat. Lufttorkat rökt björnkött var det första jag tänkte på. Björnbresaola Jag styckade baklåret anatomiskt och fick mycket fina bitar av… Fortsätt läsa Björnbresaola

Björnsalami

Jag har bloggat tidigare om att jag haft turen att få tag på Björnkött. Förrutom att göra stekar och vanlig mat skall jag även göra lite chark. Björnsalami och rökt björnfransyska. Björnsalami redo för lufttorkning Björn är som det mesta viltköttet mkt torrt. Därför är det viktigt att ha i späck och fläskkött. Vad går… Fortsätt läsa Björnsalami

Paprikasalami klar

Jag har tidigare skrivit i ett blogginlägg om Paprikasalami. Hur man gör läser ni här. Denna blev mycket bra, MYCKET BRA. Jag ger mig själv en femma vilket inte är vanligt. Receptet kan ni ladda ner eller läsa enligt nedan. . Denna blev mycket bra, MYCKET BRA. Jag ger mig själv en femma vilket inte… Fortsätt läsa Paprikasalami klar

Björnkött

En jaktvän till mig sköt en björn i Dalarna, hösten 2018. Det var en stor hane strax under 200kg, alltså mycket stor i svenska mått mätt. När jag fick reda på detta kom min fråga direkt - kan jag få köpa några kilo?Den svenska björnstammen är mkt stark och det skjuts ca 200 björnar i… Fortsätt läsa Björnkött

Paprikasalami

Paprikasalami i sin linda För mig är det roligaste med charkuterier att göra egengjord lufttorkad salami och hela lufttorkade muskelbitar. Denna gången blir det en lufttorkad salami med mycket paprika och vitlök. Jag komer att lägga ut detaljerat receptet senare men ingridienserna är ädelsöt paprika, svartpeppar, vitlök, ramslök, salt, nitritsalt. Jag använder Biteck startkultur B… Fortsätt läsa Paprikasalami