Allt är inte korv som glimmar

Jag är i ett avseende lyckligt lottad. Sedan ca 5 år tillbaka har jag fri tillgång till ostron och då menar jag fri. Vi bor inte långt från Stigfjordens naturreservat på Tjörn. Där har den invasiva arten Stillahavsostron, Japanska ostron eller det riktiga namnet Crassostrea gigas etablerat sig. Jag är en ostronfanatiker. Tycker om alla…

Iberico Pata Negra, karre

Som ni sett i ett annat inlägg har jag fått tag på en karre från den legendariska spanska grisen, Pata Negra. Efter lufttorkning och ett vikttapp på ca 26-27% är det dax att provsmaka. Karren har nu lufttorkat i ca 2 månader.Texturen är fantastisk. Detta är den bästa ”Coppan” jag gjort. Det är skillnad på…

Lufttorkad Culatello

Lufttorkad Culatello eller del av baklår på gris är en favorit. Att efterlikna eller ens komma i närheten av Italienska Culatello di zibello är svårt för att inte säga nästan omöjligt. Det börjar med att ha rätt sorts gris. Sedan skall den födas upp på rätt sätt, stor fetlagd med rikligt insprängt fett/späck samt gärna…

Iberico Pata Negra, karré

Länge har jag velat testa att lufttorka en mkt fin bit kött. Alttså skaffa riktigt bra råvara. Numera är ju allt tillgängligt på nätet men frysvaror kan ibland vara svårt. En god vän till mig har lyckats få tag på Iberico Pata Negra Color och den skall lufttorkas. Börjar med att väga in alla kryddor….

Schwartenmagen, Borglund Style

Jag har tidigare bloggat om min resa till Frankfurt tillsammans med en god vän på en korvkurs. Nu var det dax att försöka på egen hand. Denna korv är gjord på råvaror som normalt ratas av er korvmakare, lägg, svål, ”köttrester” huvudkött, grisfötter osv. Att jag skriver Borglund style är för att det enligt min…

Pressylteform

Jag har länge letat efter en pressylteform för att göra pressylta. Jag har använt 2 st bröd/kakformar pressade i varandra men det blir inte helt bra.  Det finns givetvis helt nya att köpa men vill inte ge 2000:- Letade runt och hittade på andersbrolin. Fick tillskickat mig 2 st som jag körde i diskmaskinen, dom…

Pressylta, rullsylta

Julen närmar sig med stormsteg och jag testar att göra Pressylta. Då jag har sidor från vår egna gris får blir det råvaran. Börjar med att putsa sidan och skära den rektangulär. Jag har ingen skinkpress så jag kommer att använda gamla brödformar av aluminium. Skär till sidan efter det.  Strör på rikligt med grovsalt…

Styckandets konst

Gris Något som är mkt bra att kunna är styckning. Jag har tillsammans med några personer återigen haft egna grisar i år, 3st. Rasen är en blandning av 4 st raser så jag kan inte ange exakt vilka det var eller procentandel. Man kan ju givetvis även om man har egna grisar köpa in tjänster…

Landgasthaus Jägerhof – recept

Ni kan hämta recepten på de korvar vi gjorde hos Hans Schmidt på Hotel Jägerhof i Maar Tyskland. De är på tyska så ni får goole translate själva om ni inte kan tyska Wurstrezepte Wurstseminar Kenth Borglund

Artikel om salt i tidskriften, Åter

I Majnumret 2018 skriver jag om min erfarenhet av salt och saltning för kött och fisk. Artikeln finns att ladda ner eller man kan köpa tidningen. Saltning, klicka på saltning så laddas artikeln ner i .pdf format Köp här, du skickas till Alternativs sida och kan köpa tidskriften, Åter