Tabell för fjälster och fyllningsvolym

En ofta förekommande fråga är – Vilka fjälster finns det och hur mycket rymmer de?

Tänkte skriva lite om detta men hittade en alldeles utmärkt beskrivning på norska Foodstuff.no Jag har fått foodstuffs tillstånd att översätta och lägga ut detta från deras hemsida. Förövrigt har Norge en helt annan och mycket intressant lufttorkning och korvkultur. Det mest klassiska är nog Fenalår som är en mycket god och smakrik lufttorkat lammlår. Här finns recept på hur du gör.

Jag tror ni är bra på Norska så jag använder bara copy/paste men har lagt in lite översättningar:

En lite text i .pdf format kan ni ladda ner här, från Eldrimner
Storfe = Nöt
Oppbevares = Förvaras
Speking/Spekeskinka = Lufttorkning/Lufttorkad skinka (Finns inte i denna text men vanligt förekommande i Norge)

Naturtarm
Naturtarm er fra lam, svin eller storfe, og brukes til kokepølser. Som middagspølser, wienerpølser, bratwurst m.m. Vi selger disse i forskjellige lengder fra små pakker til hele buneter alle småpakkene vi selger er tilrettelagt for 5kg ferdig farse. Tar til seg røyk.

Kollagentarm og Collagefolie
Produseres hos Naturin i Tyskland, hvor tarmene er laget av høykvalitets kollagen. Kollagentarm brukes til alle farseprodukter som skal røykes eller kokes. Alle slags koke/steke og speke-pølser. Kollagentarm oppbevares helt tørt, og utsettes ikke for vann før den stappes. Tarmen er tynn, og kan spises.  Den tar lett til seg røyk.

Fiber-tarm eller Kunst tarm 
Fibertarmene er laget av Algenat. Bløtlegges i lunket vann 20-60 minutter før den stappes med farse. Disse skal stappes så harde som mulig. Best egnet til spekepølse produksjon. Kommer snitt hvor dem er knytt i ene enden, og opprynket hvor det er en lang tarm og knyting må gjøres selv.  Tar til seg røyk mens den er fuktig.

Plasttarm 
De tynne brukes til fleskepølse, leverpostei, kryddersmør og lignende. De tykke er 90mm tykke, og knytt i ene enden. Er fine til å lage Servelat, fryse Blodprodukter, Ertesuppe, Lapskaus, gryteretter og mye annet. TAR IKKE RØYK.  

Naturtarm – Volum – Tabell
Kroktarm
Kroktarm brukes i Norge til medisterpølser, røkte kjøttpølser, fleskepølser, spekepølser pluss
Forbruk av rå farse:
Kaliber         Pr. 10m
36-38 mm    ca 9,3 kg
38-40 mm    ca 11 kg
40-43 mm    ca 12 kg

Svinetarm
Svinetarm brukes til knakkpølser, røkte kjøttpølser, bratwurst, spekepølse
Forbruk av rå farse:
Kaliber         Pr.10m
28-30 mm   ca 4,0 kg
30-32 mm   ca 4,5 kg
32-34 mm   ca 5,3 kg
34-36 mm   ca 5,9 kg
36-38 mm   ca 6,6 kg

Fåretarm
Fåretarm brukes til wienerpølser, frankfurter, grillpølser, sosisser m.m.
Forbruk av rå farse:
Kaliber         Pr. 10m
18-20 mm   ca 2,0 kg
20-22 mm   ca 2,3 kg
22-24 mm   ca 2,7 kg
24-26 mm   ca 3,0kg
26-28 mm   ca 3,3 kg

NB. Dette er generelle tabeller og kun være til indikasjon,
basert på produkt med densitet = 1

Kunsttarm – Volum – Tabell

Stappe diameter(mm)404550556065707580859095100105110
Pølse lengde (mm) 
1000,690,841,001,161,331,511,681,862,042,392,733,050,690,841,00
1200,690,841,001,161,331,511,681,862,042,392,733,050,690,841,00
1400,750,921,101,291,491,691,902,122,332,773,213,640,750,921,10
1600,800,991,191,401,621,852,082,332,583,093,614,130,800,991,19
1800,841,041,251,481,721,972,232,502,783,353,944,540,841,041,25
2000,881,091,311,551,812,082,362,652,953,584,234,900,881,091,31
2200,911,131,361,621,892,172,472,783,103,774,485,210,911,131,36
2400,931,161,401,671,952,252,562,893,233,944,695,480,931,161,40
2600,951,191,441,712,012,322,642,983,344,094,885,710,951,191,44
2800,971,211,471,762,062,382,713,073,444,225,055,930,971,211,47
3000,991,231,501,792,102,432,783,143,524,335,206,110,991,231,50
3501,001,251,531,822,142,482,833,213,604,445,336,281,001,251,53
4001,041,291,581,892,222,582,953,353,774,665,626,641,041,291,58
4501,061,331,621,942,292,663,053,463,904,835,856,931,061,331,62
5001,081,351,651,982,342,723,123,554,004,986,037,161,081,351,65
6001,091,371,682,022,382,773,193,634,095,096,187,361,091,371,68
7001,121,411,722,072,452,853,283,744,235,286,437,671,121,411,72
8001,141,431,762,112,502,913,363,834,335,426,617,901,141,431,76
9001,151,451,782,142,532,963,413,904,415,526,758,071,151,451,78
10001,161,461,802,172,573,003,463,954,475,616,868,221,161,461,80

NB. Dette er generelle tabeller og kun være til indikasjon,
basert på produkt med densitet = 1

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.