Charkuterier, teknik samt även lite annat.
Återigen skall jag göra Älgsalami. Detta är en lättgjord salami men är det verkligen älgsalami med mer än 50% gris? Älgsalami i grisfjälster innan lufttorkning och fermentering Läs igen allt först innan du börjar! Det är viktigt att börja rätt! Dagen innan du startar tar du fram ditt kött på kvällen och lägger det i… Fortsätt läsa Älgsalami
Nu är mitt projekt med äkta älgslami med älgtarm färdig. Del 1 hittar ni här, tarmberedning. Del 2 hittar ni här, korvtillverkning. Försöket blev mycket lyckat och kommer att upprepas. Fokus var på själva tarmen och inte så mycket på smaken. Givetvis försökte jag att skapa även en god salami. Tarmen beter sig precis som en… Fortsätt läsa Älgsalamin klar
Här kommer en liten bildserie på älgsalami, fyrkantig ölkorv samt Älghjärta som bara är saltat och rökt:
Detta blogginlägg handlar mer om älgtarmen än om älgsalamin men recept kommer givetvis. Som ni kan läsa i tidigare inlägg gjorde jag i ordning älgtarmen efter en älgtjur. Det var rätt mycket jobb men helt klart värt besväret. Som ni kan se är det 2 st tarmar i skålen. Den övre är vanlig gristarm och den… Fortsätt läsa Riktig Älgsalami, tillverkning
Jag har länge haft för avsikt att göra en äkta/riktig älgsalami med även fjälster från älg. Detta har jag funderat på ända sedan 2014 men trots 2 tidigare älgjakter, 2014-2015 har det inte blivit av. Men säsongen 2016 skall det bli! Vi har i ett av jaktlagen jag är med i licens på 2 st… Fortsätt läsa Älgtarm blir riktig älgsalami
Älgsalami har jag gjort tidigare i olika skepnader men ännu inte blivit helt nöjd. Månde denna gång bli den bästa. Eftersom jag jagar flitigt och har del av tilldelningen från ett jaktlag i Dalsland så blir det ganska mycket älgkött. jag har provat att göra olika saker tidigare med älgköttet men nu skall det bli… Fortsätt läsa Älgsalami
För ca 1 år sedan slog åskan ner i närheten av mitt hus. 2 st mognadsskåp havererade pga av överpotential. Där stod jag med en stor sats Salami som behövde någonstans att hänga. Kvickt kom jag att tänka på mitt gamla oljetanksrum i källaren som ett alternativ. Städade snabbt ur och gjorde krokar i taket.… Fortsätt läsa Mognadsrum, Artisan
Jag har nu fermenterat/torkat min Älgsalami i 14 dgr. Viktminskningen är ca 14%. Jag kommer nu att kallröka salamin ca 1 timme varje dag i en vecka. Jag har en venturi kallröksgenerator. Har även ett kallröksaggregat med spånlimpa. Normalt har jag inte så mycket rök som bilden visar. Jag har vanligtvis en liten fin rök som… Fortsätt läsa Rökning av Älgsalami
Att kalla denna lufttorkade korv för Älgsalami är kanske i mesta laget, bara ca 30% älg. Dock består Älgsalamin av ca 60% bukkött av gris, 10% späck och resten Älg. Bukköttet i sig innehåller ca 40-50% späck så det blir ganska hög späckhalt ändå. Har också köpt en ny startkultur från PROFOOD i Gbg, Bitec… Fortsätt läsa Frysrensning inför årets älgjakt – Älgsalami
