Charkuterier, teknik samt även lite annat.
För ca 1 år sedan slog åskan ner i närheten av mitt hus. 2 st mognadsskåp havererade pga av överpotential. Där stod jag med en stor sats Salami som behövde någonstans att hänga. Kvickt kom jag att tänka på mitt gamla oljetanksrum i källaren som ett alternativ. Städade snabbt ur och gjorde krokar i taket.… Fortsätt läsa Mognadsrum, Artisan
Normalt skall en Bresaola inte rökas, men jag tycker om en lätt röksmak. Denna Bresaolan har torkat till 35% viktsavgång och har en underbar syrlig ton med inslag av rök. Om man köper en Bresaola i affären är den enligt mig alldeles för torr och skivas i tjocka skivor trots att man säger till. Bresaolan… Fortsätt läsa Midsommarsbresaola
Jag har tidigare bloggat om Bresaola med kanelsmak, gör INTE denna. Både min opartiska familj, grannar och jag själv "dömde" ut den. Kanelsmaken tog överhand och smakade kemiskt, nästan jul. Den får ligga invirad i en handduk i kylen så får jag se vad som händer. Sedan vill jag också ha en helmuskel, inte insprängda… Fortsätt läsa Gör INTE Bresaola med kanelsmak!
Jag har alltid tidigare handknutit mina lufttorkade helmuskler. Detta ger ett fint och hantverksmässigt utseende men tar tid. Jag kommer givetvis i framtiden att fortsätta handknyta men vill nu prova nätning. Nätning är praktiskt och mitt nät är för 120mm kassler. Skinkkanonen är köpt hos Nima och finns i olika dimensioner. Den är lätt att använda… Fortsätt läsa Nätning av Bresaola
Jag skall direkt klargöra, jag är inte motståndare till nitritsalt, men följer disskussionen om de eventuella för och nackdelarna. Har läst en hel del rapporter om nitritsaltets oönskade egenskaper och effekter. Nitritsalt har en del mycket positiva effekter som inte kan bortses ifrån t ex skydd mot Clostridium Botulinum, Listeria, Streptockoccer samt en angenäm färgstabilisering… Fortsätt läsa Bresaola, insaltning med och utan nitritsalt
Min Bresaola blev mycket bra. En fin smak av rosmarin, vitlök, salt och svartpeppar. Här är lite bilder. Har startat ytterligar två då denna nu är slut.
Nu har min Bresaola legat i kryddblandning i 10 dagar. Föredrar vacuumpackad då man kan hantera och massera emellanåt. Bresaolan skall stoppas i fjälster, stora fjälster. Dessa kallas kappen, oxbottenfjälster men är egentligen blindtarm av nöt. Kaliber (diameter) 90-115 mm och ca 90 cm långa. Dessa fjälster köper jag från KA Lundgrens i göteborg. Att… Fortsätt läsa Bresaola, stoppa i fjälster
Almö livs har nu fantastisk fin Rostbiff av nöt som är mycket lämpad för tillverkning av Bresaola. Köpte först en men åkte dit idag igen och köpte en till. Närproducerat Tjörn kött. Hur man gör får ni läsa om i tidigare inslag.
En av mina favoriter är Bresaola. Denna lufttorkade helmuskeln är mycket god både som pålägg och förrätt med olivolja och sallad. Bresaola görs på helmuskel från nöt, innanlår, ytterlår, fransyska eller rostbiff. Först skall inanlåret läggas i kryddlake i 10 dagar. Jag använder torrsaltning då man har kontroll över salthalten och det inte blir översaltat.… Fortsätt läsa Bresaola igen
Då var det dags att fortsätta med mina lufttorkningsprodukter, Coppa och Bresaola. Hämtar mina oxbottenfjälster ur frysen och blötlägger dessa minst 30 min, men jag brukar föredra en timma. Oxbottenfjälster är som jag tidigare skrivit blindtarm av nöt kallas även kappen, engelska capend eller beefbung. Motsvarande finns även för gris men är då mindre i… Fortsätt läsa Coppa, Bresaola fortsättning………
