Lufttorkat,karre och älgkalvrulle

I januari köpte jag färdig kryddblandning från Tyskland för helmuskeltorkning. Detta är roligt att prova. Det har nu gått ca 2,5 månader och det är dax att provsmaka. Men samtidigt har jag även lufttorkat en egenkryddad karre. Enbart med salt och peppar. Vi sköt en älgkalv som jag bl a fick rullen av. Den lufttorkade… Fortsätt läsa Lufttorkat,karre och älgkalvrulle

Lufttorkad karre, coppa

Har gjort många "Coppas" men testar nu en ny kryddblandning. Denna har jag köpt från hausschlachtebedarf. En bra internethandel för oss amatörcharkuterister. Köpte 2 st karreer från RJ Närproducerat, Orust. Renstyckade och gned/masserade in kryddblandningen noga. Har saltat med ca 25g/kg. Nu skall det "dra" i 10 dagar sedan lufttorkning.

Bresaola, stoppa i fjälster

Nu har min Bresaola legat i kryddblandning i 10 dagar. Föredrar vacuumpackad då man kan hantera och massera emellanåt. Bresaolan skall stoppas i fjälster, stora fjälster. Dessa kallas kappen, oxbottenfjälster men är egentligen blindtarm av nöt. Kaliber (diameter) 90-115 mm och ca 90 cm långa. Dessa fjälster köper jag från KA Lundgrens i göteborg. Att… Fortsätt läsa Bresaola, stoppa i fjälster

Coppa, Bresaola fortsättning………

Då var det dags att fortsätta med mina lufttorkningsprodukter, Coppa och Bresaola. Hämtar mina oxbottenfjälster ur frysen och blötlägger dessa minst 30 min, men jag brukar föredra en timma. Oxbottenfjälster är som jag tidigare skrivit blindtarm av nöt kallas även kappen, engelska capend eller beefbung. Motsvarande finns även för gris men är då mindre i… Fortsätt läsa Coppa, Bresaola fortsättning………

Bresaola och Coppa igen

Då var det dax igen för mina lufttorkade favoriter Coppa och Bresaola. Coppa är lufttorkad fläskkarre, troligen den lufttorkade helmuskeln som är lättast att göra för hemmacharkuteristen. Många kryddningar skrivs ner i matksed/koppp/tesked osv alltså volymmått. Det tycker jag är kass, måtten skall alltid anges i gram/kg eller i vikt! Om ni ser kokböcker eller… Fortsätt läsa Bresaola och Coppa igen