Iberico Pata Negra, karre

Som ni sett i ett annat inlägg har jag fått tag på en karre från den legendariska spanska grisen, Pata Negra. 2 kg karre som minskat i vikt till ca 1.45kg Efter lufttorkning och ett vikttapp på ca 26-27% är det dax att provsmaka. Karren har nu lufttorkat i ca 2 månader.Texturen är fantastisk. Detta… Fortsätt läsa Iberico Pata Negra, karre

Lufttorkat,karre och älgkalvrulle

I januari köpte jag färdig kryddblandning från Tyskland för helmuskeltorkning. Detta är roligt att prova. Det har nu gått ca 2,5 månader och det är dax att provsmaka. Men samtidigt har jag även lufttorkat en egenkryddad karre. Enbart med salt och peppar. Vi sköt en älgkalv som jag bl a fick rullen av. Den lufttorkade… Fortsätt läsa Lufttorkat,karre och älgkalvrulle

Mognadsrum, Artisan

För ca 1 år sedan slog åskan ner i närheten av mitt hus. 2 st mognadsskåp havererade pga av överpotential. Där stod jag med en stor sats Salami som behövde någonstans att hänga. Kvickt kom jag att tänka på mitt gamla oljetanksrum i källaren som ett alternativ. Städade snabbt ur och gjorde krokar i taket.… Fortsätt läsa Mognadsrum, Artisan

Lufttorkad karre, coppa

Har gjort många "Coppas" men testar nu en ny kryddblandning. Denna har jag köpt från hausschlachtebedarf. En bra internethandel för oss amatörcharkuterister. Köpte 2 st karreer från RJ Närproducerat, Orust. Renstyckade och gned/masserade in kryddblandningen noga. Har saltat med ca 25g/kg. Nu skall det "dra" i 10 dagar sedan lufttorkning.

Lufttorkat igen…..

I mitten av December startade jag en ny omgång av lufttorkat. Denna gång blev det lufttorkad fläskkarré samt kotlettrad, båda blev JÄTTE BRA! Jag återvände till ursprunget, skalade av alla kryddor utom salt och peppar. Detta för att söka efter det perfekta receptet. Då jag inte gjorde en Excel fil denna gången får jag skriva… Fortsätt läsa Lufttorkat igen…..

Coppa, Bresaola fortsättning………

Då var det dags att fortsätta med mina lufttorkningsprodukter, Coppa och Bresaola. Hämtar mina oxbottenfjälster ur frysen och blötlägger dessa minst 30 min, men jag brukar föredra en timma. Oxbottenfjälster är som jag tidigare skrivit blindtarm av nöt kallas även kappen, engelska capend eller beefbung. Motsvarande finns även för gris men är då mindre i… Fortsätt läsa Coppa, Bresaola fortsättning………

Bresaola och Coppa igen

Då var det dax igen för mina lufttorkade favoriter Coppa och Bresaola. Coppa är lufttorkad fläskkarre, troligen den lufttorkade helmuskeln som är lättast att göra för hemmacharkuteristen. Många kryddningar skrivs ner i matksed/koppp/tesked osv alltså volymmått. Det tycker jag är kass, måtten skall alltid anges i gram/kg eller i vikt! Om ni ser kokböcker eller… Fortsätt läsa Bresaola och Coppa igen