Iberico Pata Negra, karré

Länge har jag velat testa att lufttorka en mkt fin bit kött. Alttså skaffa riktigt bra råvara. Numera är ju allt tillgängligt på nätet men frysvaror kan ibland vara svårt. En god vän till mig har lyckats få tag på Iberico Pata Negra Color och den skall lufttorkas. Har varit fryst men är fantastiskt marmorerad… Fortsätt läsa Iberico Pata Negra, karré

Lufttorkad karre, coppa

Har gjort många "Coppas" men testar nu en ny kryddblandning. Denna har jag köpt från hausschlachtebedarf. En bra internethandel för oss amatörcharkuterister. Köpte 2 st karreer från RJ Närproducerat, Orust. Renstyckade och gned/masserade in kryddblandningen noga. Har saltat med ca 25g/kg. Nu skall det "dra" i 10 dagar sedan lufttorkning.

Lufttorkat igen…..

I mitten av December startade jag en ny omgång av lufttorkat. Denna gång blev det lufttorkad fläskkarré samt kotlettrad, båda blev JÄTTE BRA! Jag återvände till ursprunget, skalade av alla kryddor utom salt och peppar. Detta för att söka efter det perfekta receptet. Då jag inte gjorde en Excel fil denna gången får jag skriva… Fortsätt läsa Lufttorkat igen…..