Salt och saltning, delger min kunskap

Jag vill med detta inlägg delge er mina erfarenheter och kunskaper. Jag påstår inte att jag kan detta bäst men jag läser på många forum att många både räknar och saltar på ett felaktigt sätt. Nitrit, vara eller inte vara Var och en gör precis som den vill och här verkar vara två läger, nitrit…

Rökt sidfläsk

Rökt sidfläsk är en mycket god del av grisen, för mig en av det godaste. Men, halvera mängden enbär till ca 1g/kg fläsk, det blev för stark smak av enbär. Tomater och fläsk kanske inte är världens bästa kombination men det stod en skål i köket. Startade med att köpa färskt orimmat sidfläsk från RJ…

Uträkning av nitrithalt – rätt uträkning

Ett salt som ofta används vid olika charktillverkning är Nitritsalt innehållande 0,6% Nitrit eller 6000 mg/kg (vtppm) t ex Falksalts Nitritsalt. Nitritens varande eller inte är en diskussion som förs på många forum och det är oomtvistligt att nitrit kan omvandlas vid upphettning till nitrosaminer (vid ca 200°C). Här kan ni ladda ner en enkel…

Oraffinerat, otvättat grovt Atlanthavssalt

Saltets betydelse för charkuteristen är oomtvistligt. Jag har diskuterat saltets betydelse med charkvänner och vill nu prova ett nytt salt. Oraffinerat, orenat, grovt Atlanthavssalt. Jag brukar använda 25-32g salt/kg lufttorkat kött så åtgången är inte så stor. Normalt använder jag grovt salt från Falksalt. Har sökt storförpackningar men inte funnit något alternativ i Sverige. Att…