Älgsalami

Älgsalami har jag gjort tidigare i olika skepnader men ännu inte blivit helt nöjd. Månde denna gång bli den bästa. Eftersom jag jagar flitigt och har del av tilldelningen från ett jaktlag i Dalsland så blir det ganska mycket älgkött. jag har provat att göra olika saker tidigare med älgköttet men nu skall det bli…

Münchener Weisswurst

Nu var det dax att testa min cutter/snabbhack, Münchener Weisswurst med inspiration från Fleischmeister Peggy Triegels bok, Bayerische Wurstrezepte. Jag rekommenderar dessa böcker mycket och de är väldigt prisvärda Köp rekommenderas. Har de mesta hon skrivit men idag beställt lite till. Ändrade lite i receptet men ni får googla om andra Münchener recept. Receptet är ganska enkelt…

Fjälster inför julkorven

I mitt tidigare inlägg skriver jag om bl a steriltarm. Nu inför ev julkorvar så måste ni förbereda er med fjälster. Finns i vanliga ICA, COOP osv, heter då korvskinn men är mycket dyra. Ett bättre alternativ är Lundgrens skafferi. Där finns det mesta, naturtarm, kollagen, osv. Om ni köper på er för mycket, salta in…

Bresaola – smaktest

Min Bresaola blev mycket bra. En fin smak av rosmarin, vitlök, salt och svartpeppar. Här är lite bilder.   Har startat ytterligar två då denna nu är slut.

Fjällapinne

Idag har jag gjort min Fjällapinne igen. Receptet är en variant av Kabanosy och delges nedan. Denna är familjens favorit. Har idag gjort ca 4 kg med griskött från en lokal grisbonde som föder upp frigående grisar, mkt bra kött. Recept, obs kryddor anges i gram/kg korvsmet och mängden kött är felaktig i bilden. Jag…