Rökning av Älgsalami

Jag har nu fermenterat/torkat min Älgsalami i 14 dgr. Viktminskningen är ca 14%. Jag kommer nu att kallröka salamin ca 1 timme varje dag i en vecka. Jag har en venturi kallröksgenerator. Har även ett kallröksaggregat med spånlimpa. Normalt har jag inte så mycket rök som bilden visar. Jag har vanligtvis en liten fin rök som ger god arom.

20150915_085126
En rökig bild av Älgsalamin

Jag styr rökmängden med min akvariepump vilken kan reglera luftmängden steglöst. Men ju mer luftmängd ju ”stickigare” rök, det blir intensivare då glödbädden får högre temperatur.