Rökt laxkotletter med fetaost

Jag har tidigare visat hur jag röker sk. dubbellax i skinknät. Nu är det dax att göra samma igen fast 2.0 Förra gången så varmrökade jag direkt. Nu kallröker jag sidorna först för att få in mer röksmak i laxen. Köpte en laxsida hos min fiskhandlare. Han rekommenderade laxsidor från Färöarna. Dessa var lite dyrare…

Kylning av rökgastemperatur

Hans Engstrand kom med ett smart förslag för att sänka rökgastemperaturen vid kallrökning. I hans rökdiffusor kan man ställa in en fryst petflaska som kyler rökgastemperaturen. Så här års kan det vara svårt att få ner temperaturen till 20-22°C Nattlig rökning föreslås!

Rökugn, del 2

Nu börjar alla mina elektroniska prylar att dimpa in. Handlar på ebay, otroligt billigt och oftast relativt snabbt. Garantier kan man glömma, det får man ta med i beräkningen.   Här syns styrenheterna för rökugns temperaturen, fuktigheten. Har köpt 3 fas SSR reläer (den stora svarta med 6 skruvar till höger) signallampor SSR reläer, 1…

Bageriugn blir rökugn, del 1

Del 1 av mitt rögugnsprojekt är att sanera bort allt gammalt ur ugnen. Började med att öppna och skruva bort allt onödigt t ex cirkulationsfläktar. Innermåtten är gigantiska, 2 st standardbleck får plats på djupet och 16 i höjd. Detta betyder alltså att jag teoretiskt kan ha 32 bleck inne samtidigt, STORT. Men nej, jag…

Ny rökgenerator

Vid min vistelse hos Hans Engstrand fick jag uppleva hans fina rökgenerator. Hans såg att  jag imponerades och skickade snabbt med material för att jag skulle tillverka en egen. Hans köper sitt rostfria material hos Stena Metall i Kalmar. Röken är ca 30 * 50 cm och är då stor. Det är precis jag får…

Superrökaren Hans Engstrand, Öland

Detta kommer mer att liknas vid ett resereportage än matbloggande. Detta fantastiska media Internet gör att man träffar människor man aldrig annars skulle mött. Via min blogg har jag lärt känna en mycket bra hemmarökare Hans Engstrand. Han bjöd in mig att se på hans utrustning och uppfinningar.  Tog bilen i måndags och begav mig…

Hasse röker lax

Nu har Hans Engstarnd varit i farten igen och rökt lax. Han gör detta på ett mycket bra sätt. Läsa och njut. Läs Hans ord: Rökning av enkel filé lax   Salt lake: 3lit vatten, 2 dl grov salt, 2 msk socker. Låter laxfilen ligga i 10 tim   Torkning: Köttsidan ner i en väl…

Glutenfria Isterband

Idag har jag gjort glutenfria Isterband. Istället för korngryn har jag använt bovete. Grundrecept kommer från Kristofer Franzéns bok, KORV. Har gjort lite modifieringar t ex bovete istället för korngryn. Detta är ett experiment och en start av att försöka göra ett gott glutenfritt isterband. Jag är väldigt förtjust i isterband. Jag har tillsatt en…

Favorit i repris

Hans Engstarnd har gjort det igen. Vadå? Medvurst. Här kommer hans (Hans) berättelse: Kallrökt medvurst   Korvmassa vilt/nöt ( 60% rent kött 30% späck gris 10% vätska gärna 1/3 av en kvalitets cognac) Salt (jag använder nitrit salt till kall rökt ) 2% av korv massan 100% Kryddblandning 1% av massan 100% Kött/späck males på…