Återigen lufttorkad karré, coppa

En av min favorit lufttorkad produkt är coppa, lufttorkad fläskkarré. Då min egenuppfödda gris är alldeles för mager så lämpar den sig inte för lufttorkning. Min lokala slaktare har heller ingen lämplig tillräckligt fet gris, med insprängd marmorering. Denna karre har jag köpt hos Johan i Hallen. Den är av rasen Iberico och är fantastiskt…

Iberico Pata Negra, karré

Länge har jag velat testa att lufttorka en mkt fin bit kött. Alttså skaffa riktigt bra råvara. Numera är ju allt tillgängligt på nätet men frysvaror kan ibland vara svårt. En god vän till mig har lyckats få tag på Iberico Pata Negra Color och den skall lufttorkas. Börjar med att väga in alla kryddor….

Lufttorkad karre, coppa

Har gjort många ”Coppas” men testar nu en ny kryddblandning. Denna har jag köpt från hausschlachtebedarf. En bra internethandel för oss amatörcharkuterister. Köpte 2 st karreer från RJ Närproducerat, Orust. Renstyckade och gned/masserade in kryddblandningen noga. Har saltat med ca 25g/kg. Nu skall det ”dra” i 10 dagar sedan lufttorkning.

Lufttorkad vildsvinskarre

Jag fick tag på en 2 kg stor vildsvinskarre som jag lagt i torrsaltning i 10 dgr. Använde 30g salt/kg i vaccpåse. Hade också en del hela svartpepparkorn. Efter att karren insaltats har jag borstat av den grundligt, inte sköljt. Sedan har den legat i rumstemperatur för att svettas, utjämningsfas. Sedan in i oxbottenfjälster för…