Rökt laxkotletter med fetaost

Jag har tidigare visat hur jag röker sk. dubbellax i skinknät. Nu är det dax att göra samma igen fast 2.0 Förra gången så varmrökade jag direkt. Nu kallröker jag sidorna först för att få in mer röksmak i laxen. Köpte en laxsida hos min fiskhandlare. Han rekommenderade laxsidor från Färöarna. Dessa var lite dyrare…

Dubbellax i skinknät

Jag bor i Bohuslän, Sveriges fiskmecka (tycker vi). Länge har jag funderat på att göra en dubbellax med skinknät som håller ihop. Jag har sett liknande produkter men inte riktigt som denna. Börjar med att lägga 2 st ungefär lika stora laxsidor i saltlake. Det är viktigt att man tar en höger och en vänstersida…

Hasse röker lax

Nu har Hans Engstarnd varit i farten igen och rökt lax. Han gör detta på ett mycket bra sätt. Läsa och njut. Läs Hans ord: Rökning av enkel filé lax   Salt lake: 3lit vatten, 2 dl grov salt, 2 msk socker. Låter laxfilen ligga i 10 tim   Torkning: Köttsidan ner i en väl…

Kallrökt lax a la Hans Engstrand

Här kommer ännu ett inslag med Hans eminenta rökning, använder Hans ord: Kall rökning av lax sida.   Kall rökt under två dygn Salt lake 3 lit vatten 2 dl grov salt 3 msk socker Ligger i lake 10 tim Sköljes väl av Lax sidan droppas av Lägges mellan två hand dukar i fyra timmar…

Najadlax – rökning

Så var det dax att röka laxen efter 2 dygns gravning, se här. Har fått förfrågningar ang temperaturstyrning i min rök, så här gör jag. Jag har byggt en regulator som styr 3 st element utan fläkt i röken. Den totala effekten på dessa element är ca 2500w, detta räcker gott och väl för att…

Gravlax inför Julen

Nu är det återigen dax att göra Najadlax/Gravrökt eller rätt och slätt gravad lax som kallröks efteråt. Recept på detta kan ni hitta här: Norska gravlaxrecept. Min ”lax” är en Regnbågsforell fiskad i Dalsland. Storlek ca 2 kg där varje sida/file blir ungefär 8 hg. Gör 2 olika varianter på sidorna, en med traditionell dill och vitpepparsmak…