Isterband, fermentering

Nu har det gått 20 timmar sedan jag hängde in Isterbanden i mognadsskåpet. Temperaturen är 28°C och luftfuktigeheten ca 75-80%

Now after 20 hours in the curingcamber the Isterband have start the fermentation procedure. The temperatur is about 28°C and the Relativ Humidity is around 75%. As a rule you can count 0,1pH unit decreaseing from 0,1% sugar. I shall this evening lower the temperetur to 20°C. As i use 1% sugar it means that the pH will drop to around 4,9, but i think it will go lower than this (4,5pH?). Wait and see.

IMG_1917[1]

När man öppnar mognadsskåpet slår det en syrlig härlig doft mot en. Fermenteringen har startat mycket bra och pH har sänkts från start 5,9 till i skrivande stund ca 5,1. Hur mycket pH kommer att sjunka vet jag inte exakt men som tumregel säger man ca 0,1pH enhet per 0,1% druvsocker. Alltså om man har ett start pH på 5,9 så skall 1% druvsocker ge ett slut pH på ca 4,9. Min erfarenhet säger dock att pH kommer att sjunka lite till troligen ner till ca 4,5, vänta och se. Jag vet ej heller hur mycket sockerarter bovete har.

I mitt fall hade jag ca 3500g korvsmet och 1% druvsocker=35gram.

Min Ungerska salami, ett misslyckande

Min Ungerska salami blev fiasko!

Den 9e Januari startade jag en omgång med Ungersk salami som skulle fermenteras och lufttorkas. Problemet startade direkt, min startkultur var alldeles för gammal och troligen död. Då jag inte hade någon annan var det ju bara att chansa. Nu efter ca 1 månads lufttorkning provsmakade jag med stor besvikelse.

IMG_1894[1]

 

Korven ser vacker ut men vad hjälper det då den smakar illa. Konsistensen är mjuk med en känsla av mjöl i smeten. Smaken är också mjölaktig med lite rå känsla. Skall inte slänga utan låta gå vidare under vintern, våren så får jag se vad som händer.

IMG_1895[1]

 

Temperatur och luftfuktighetsdiagram.

 

Torkschema

New humidifier in my curingcamber

I know that the most of you dont have any problems with humidifying, but you have with dehumidifyingAnyway we here in the cold north kneed humidifiers due to the low humidity in the air. I found one on Blocket (As Amazon) for 400:- (47$). Its a Topcon with its own controller for humidity.

I have some major problems with my old humidifier from Biltema. The ultrasonic plate is not working so i have changed it many times, realy bad quality.

 Topcon Manual

IMG_1854

I have no idea how well its working ore if it have better quality then Biltemas.

Here is a diagram over the time its have running in the curingcamber.

Diagram %rh

Wait an see!