Culatellon torkar vidare

Från en allt annat än bra bild kan ni se vitmögeltillväxt. Detta är helt som det skall då jag lade urinblåsan av gris i en urvattningslag med bl a penicillium nagliovensis. Detta är samma mögelkultur som används till "vitmögelostar" t ex Camembert. Osttillverkare använder också penicillium camemberti. Culatellon hänger i min mognadskällare där temp och luftfuktighet varierar… Fortsätt läsa Culatellon torkar vidare

Lufttorkad skinka av gris, 24 månader senare

Nu har jag skrubbat och tvättat skinkan med rotborste och sedan sprit. Slutresultatet blev mycket bra! Smaken är ljuvlig, utan att smaka gris. Jag tycker inte om smaken av gris, typ galtsmak är inte gott. Detta var en hemmaslaktad galt. De två andra i filmen ovan är starten på en lufttorkad Lonza (ryggbiff/kotlett) och Coppa,… Fortsätt läsa Lufttorkad skinka av gris, 24 månader senare

Lufttorkad helskinka – skäggig

För två år sedan startade jag ett test av att lufttorka helt baklår med klövar och allt. Lufttorkningen har gått enligt plan men plötsligt händer det, mitt mognadsskåp går sönder.     Vi var ute och reste 3 veckor och någon gång under den perioden går skåpet sönder. Det var i den varmaste perioden i Juli… Fortsätt läsa Lufttorkad helskinka – skäggig