Återigen lufttorkad karré, coppa

En av min favorit lufttorkad produkt är coppa, lufttorkad fläskkarré. Då min egenuppfödda gris är alldeles för mager så lämpar den sig inte för lufttorkning. Min lokala slaktare har heller ingen lämplig tillräckligt fet gris, med insprängd marmorering. Denna karre har jag köpt hos Johan i Hallen. Den är av rasen Iberico och är fantastiskt… Fortsätt läsa Återigen lufttorkad karré, coppa

Iberico Pata Negra, karre

Som ni sett i ett annat inlägg har jag fått tag på en karre från den legendariska spanska grisen, Pata Negra. 2 kg karre som minskat i vikt till ca 1.45kg Efter lufttorkning och ett vikttapp på ca 26-27% är det dax att provsmaka. Karren har nu lufttorkat i ca 2 månader.Texturen är fantastisk. Detta… Fortsätt läsa Iberico Pata Negra, karre