Sidfläsk och rådjurslår, rökning

Snart vankas det ju Jul som ni säkert inte missat. För mig innebär detta en trevlig och intressant tid. Rökning, korvberedning, gravning, inläggning och annat gott bereds.   2 st Rådjurslår samt 2 st fläsksidor. Varmrökt i ca 12 tim i 80°C till en innertempereatur av 63°C Dessa 4 delar har legat i 10%ig saltlake…

STO tidningens reportage, gamla korvrecept!

Som följd av STO tidningen reportage lägger jag här ut några instruktioner för korv och korvtillverkning. Mitt syfte är att samla in gamla korvrecept som finns i stugorna. Kontakta mig på: korvoteknik(snabela)gmail.com vill inte skriva ut @ tecken för att slippa massa spam. Först en del länkar: KA Lundgrens, fjälster. Korvskinn, skinnet runt korven. Jag föredrar…

Magnus Wikström, rökprojekt

En av mina charkuterivänner, Magnus Wikström, har nyligen byggt ett förträffligt rökskåp som han själv senare redovisar. Tekniken är en venturirök men som sagt han skriver snart själv. Jag kan bara konstatera att han lärt sig snabbt och är mycket smaksäker. Underbara rökprodukter skapas genom hans fingrar och kreativiteten är det inget fel på. Här kommer…

Prinskorv

Prinskorv är en av mina favoritkorvar. I och för sig är det svårt att gradera korvarna men denna emuslionskorv tycker jag om. Tyvärr finns det fasansfulla exempel på korta hotdogs kallandes prinskorv, uhhrrrggg. Jag följer min gode vän Kristofer Fransens prinskorvsrecept men byter nötkött mot älg, för det hade jag hemma. Hans recept finner ni…

Rökt sidfläsk

Rökt sidfläsk är en mycket god del av grisen, för mig en av det godaste. Men, halvera mängden enbär till ca 1g/kg fläsk, det blev för stark smak av enbär. Tomater och fläsk kanske inte är världens bästa kombination men det stod en skål i köket. Startade med att köpa färskt orimmat sidfläsk från RJ…

Midsommarsbresaola

Normalt skall en Bresaola inte rökas, men jag tycker om en lätt röksmak. Denna Bresaolan har torkat till 35% viktsavgång och har en underbar syrlig ton med inslag av rök. Om man köper en Bresaola i affären är den enligt mig alldeles för torr och skivas i tjocka skivor trots att man säger till. Bresaolan…

Kylning av rökgastemperatur

Hans Engstrand kom med ett smart förslag för att sänka rökgastemperaturen vid kallrökning. I hans rökdiffusor kan man ställa in en fryst petflaska som kyler rökgastemperaturen. Så här års kan det vara svårt att få ner temperaturen till 20-22°C Nattlig rökning föreslås!

Rökugn, del 2

Nu börjar alla mina elektroniska prylar att dimpa in. Handlar på ebay, otroligt billigt och oftast relativt snabbt. Garantier kan man glömma, det får man ta med i beräkningen.   Här syns styrenheterna för rökugns temperaturen, fuktigheten. Har köpt 3 fas SSR reläer (den stora svarta med 6 skruvar till höger) signallampor SSR reläer, 1…

Ny rökgenerator

Vid min vistelse hos Hans Engstrand fick jag uppleva hans fina rökgenerator. Hans såg att  jag imponerades och skickade snabbt med material för att jag skulle tillverka en egen. Hans köper sitt rostfria material hos Stena Metall i Kalmar. Röken är ca 30 * 50 cm och är då stor. Det är precis jag får…

Superrökaren Hans Engstrand, Öland

Detta kommer mer att liknas vid ett resereportage än matbloggande. Detta fantastiska media Internet gör att man träffar människor man aldrig annars skulle mött. Via min blogg har jag lärt känna en mycket bra hemmarökare Hans Engstrand. Han bjöd in mig att se på hans utrustning och uppfinningar.  Tog bilen i måndags och begav mig…