Älgsalami

Återigen skall jag göra Älgsalami. Detta är en lättgjord salami men är det verkligen älgsalami med mer än 50% gris? Älgsalami i grisfjälster innan lufttorkning och fermentering Läs igen allt först innan du börjar! Det är viktigt att börja rätt! Dagen innan du startar tar du fram ditt kött på kvällen och lägger det i… Fortsätt läsa Älgsalami

Paprikasalami

Paprikasalami i sin linda För mig är det roligaste med charkuterier att göra egengjord lufttorkad salami och hela lufttorkade muskelbitar. Denna gången blir det en lufttorkad salami med mycket paprika och vitlök. Jag komer att lägga ut detaljerat receptet senare men ingridienserna är ädelsöt paprika, svartpeppar, vitlök, ramslök, salt, nitritsalt. Jag använder Biteck startkultur B… Fortsätt läsa Paprikasalami

Färdiga kryddblandningar, kan det vara något?

Jag är till egentligen emot färdiga kryddblandningar. Man kan inte kontrollera de olika kryddorna, vitlök, peppar ev andra smakämnen men har ju inte testat så nu är det dax. Jag beställde 3 st kryddblandningar från Hausschlachtebedarf. Blandning för Salami, Thüringer och Nürnberger. På paketen för salami står det att en rekommenderad vikt är 5g/kg korvmassa.… Fortsätt läsa Färdiga kryddblandningar, kan det vara något?

Hjälteby, grisfjälster

Nu var det dax att som jag skrivit tidigare lämna alla komplexa smaker och gå tillbaka till det enkla, peppar och salt. Har nu funnit den rätta kombinationen för mig med salt och peppar smaken och vill gå vidare med detta i större dimensioner, 30 - 32 mm. Denna är även lite inspirerad av Italien.… Fortsätt läsa Hjälteby, grisfjälster

Mettwurst – en salamihöjdare

Som jag tidigare skrivit om var jag på Eldrimners kurs i fördjupad salamikunskap och lufttorkat av hela köttbitar. Vi tillverkade massor av olika produkter men en föll mig mycket på läppen. Mettwurst   Mettwurst och Teewurst är en form av bredbar salami som ändå går under kategorin Rohwurst (Lufttorkad fermenterad korv). Denna lilla fantastiska salami… Fortsätt läsa Mettwurst – en salamihöjdare

Salamin fortskrider

Nu har det gått 3 dygn sedan jag startade min salami. pH har sjunkit till ca 5,3 och viktsavgången är ca 100g ung. 10% Viktsavgången är snabb i början då även ytfukten försvinner. Jag kommer idag att spraya på en ytmögelkultur SK-10. Detta är inte alls nödvändigt men förhöjer smaken. Nu kommer jag inte att… Fortsätt läsa Salamin fortskrider

Borglunds Salami

Vill efter många salamis experimenterande göra en salami som är avskalad och nästan kryddfri. Då jag tidigare gjort med olika kryddblandningar tycker jag att det enkla är det godaste. Samtidigt har jag gått upp lite i salthalt  2,8% Receptet är enligt följande: Som ni ser så är kryddmängden angiven i gram/kg köttmassa! Starta - Börja… Fortsätt läsa Borglunds Salami