Salt och saltning, delger min kunskap

Jag vill med detta inlägg delge er mina erfarenheter och kunskaper. Jag påstår inte att jag kan detta bäst men jag läser på många forum att många både räknar och saltar på ett felaktigt sätt. Nitrit, vara eller inte vara Var och en gör precis som den vill och här verkar vara två läger, nitrit… Fortsätt läsa Salt och saltning, delger min kunskap

Procenten är inte alltid så lätt

Jag får återkommande frågor om salt och saltlake. En sak har slagit mig, många har svårt med procenträkning. Man gör det klassiska felet att t ex vid beredning av 10%-ig saltlake så väger man in 100g salt till 1000ml vatten. Det blir inte 10% utan (100/1100)*100=9,1.%-ig saltlake (vikts%) Därför lägger jag ut en .pdf fil… Fortsätt läsa Procenten är inte alltid så lätt

Uträkning av nitrithalt – rätt uträkning

Ett salt som ofta används vid olika charktillverkning är Nitritsalt innehållande 0,6% Nitrit eller 6000 mg/kg (vtppm) t ex Falksalts Nitritsalt. Nitritens varande eller inte är en diskussion som förs på många forum och det är oomtvistligt att nitrit kan omvandlas vid upphettning till nitrosaminer (vid ca 200°C). Här kan ni ladda ner en enkel… Fortsätt läsa Uträkning av nitrithalt – rätt uträkning

Oraffinerat, otvättat grovt Atlanthavssalt

Saltets betydelse för charkuteristen är oomtvistligt. Jag har diskuterat saltets betydelse med charkvänner och vill nu prova ett nytt salt. Oraffinerat, orenat, grovt Atlanthavssalt. Jag brukar använda 25-32g salt/kg lufttorkat kött så åtgången är inte så stor. Normalt använder jag grovt salt från Falksalt. Har sökt storförpackningar men inte funnit något alternativ i Sverige. Att… Fortsätt läsa Oraffinerat, otvättat grovt Atlanthavssalt