Salt och saltning, delger min kunskap

Jag vill med detta inlägg delge er mina erfarenheter och kunskaper. Jag påstår inte att jag kan detta bäst men jag läser på många forum att många både räknar och saltar på ett felaktigt sätt. Nitrit, vara eller inte vara Var och en gör precis som den vill och här verkar vara två läger, nitrit… Fortsätt läsa Salt och saltning, delger min kunskap

Procenten är inte alltid så lätt

Jag får återkommande frågor om salt och saltlake. En sak har slagit mig, många har svårt med procenträkning. Man gör det klassiska felet att t ex vid beredning av 10%-ig saltlake så väger man in 100g salt till 1000ml vatten. Det blir inte 10% utan (100/1100)*100=9,1.%-ig saltlake (vikts%) Därför lägger jag ut en .pdf fil… Fortsätt läsa Procenten är inte alltid så lätt

Hasse röker lax

Nu har Hans Engstarnd varit i farten igen och rökt lax. Han gör detta på ett mycket bra sätt. Läsa och njut. Läs Hans ord: Rökning av enkel filé lax   Salt lake: 3lit vatten, 2 dl grov salt, 2 msk socker. Låter laxfilen ligga i 10 tim   Torkning: Köttsidan ner i en väl… Fortsätt läsa Hasse röker lax

Röka Ål på Hans vis

Nu är det återigen dax att publicera en av mina läsares rökerarenheter av Ål. Det skall påpekas att ålen är köpt av en certifierad ålfiskare med licens att fiska ål! Njut av detta. Här kommer Hans text: Ålrökning.   Denna ål är fiskad av yrkesfiskare med ålfiske licens.   Infrysning: Ålen fryses in hel styckvis… Fortsätt läsa Röka Ål på Hans vis

Rökning av lax

Lägger återigen ut ett inlägg skrivet av Hans Engstrand där han delger oss sin kunskap om laxrökning.  Redigerar ingen text utan klistrar helt enkelt in Hans ord. For my english reader. Use google translate ore Google Crome that translate directly. Här kommer lite från helgens rökta dubbel file. Jag måste säga att min ny konstruerade… Fortsätt läsa Rökning av lax

Rökt sidfläsk

Rökte även sidfläsk i förrgår. Jag vill ha rejält med röksmak, inga fina subtila röksmaker på mitt sidfläsk. Mitt fläsk skall kännas omedelbart att det är rökt! Denna typ av sidfläsk är svår om inte omöjlig att finna i mataffärer. Vi har en lokal rökare som är bra på detta men nu vill jag prova… Fortsätt läsa Rökt sidfläsk

Rökt rådjursbog

Nu har jag varmrökt min rådjursbog, den blev väldigt bra både i smak och konsistens. Ändrade min rökprocedur så att jag varmrökte först till en kärntemperatur av 68°C för att sedan fortsätta att kallröka i 24 timmar. Saltsmaken blev väldigt bra. Samt inget "smörkött" som lätt blir av rådjur.  

Rökning av rådjursbog och sidfläsk

Har 1 fin bog från Rådjur som jag skall röka inför julen. Skall också röka sidfläsk. Jag tycker att lakesalta är den bästa metoden inför rökning. Följer Hans Engstrands recept. Jag låter bogen och sidfläsket ligga i lagen i 3 dygn, därefter sköljs köttet av och läggs i okryddat vatten. Där låter jag köttet ligga… Fortsätt läsa Rökning av rådjursbog och sidfläsk

Tips på saltlakning, lakekärl

Här är en bild på Hans Engstrands insaltningskärl. Mkt smart bra lösning, här är hans saltlag och hur han gör.7 Lag Den lag som jag uteslutande använder till min kött rökning. 6 lit vatten 480 g grovsalt 2 lök 6 matsked socker 2 tesked vitt peppar korn 2 tesked svart peppar korn 2 tesked rose… Fortsätt läsa Tips på saltlakning, lakekärl