Rökt sidfläsk

Rökt sidfläsk är en mycket god del av grisen, för mig en av det godaste.

Men, halvera mängden enbär till ca 1g/kg fläsk, det blev för stark smak av enbär.

5

Tomater och fläsk kanske inte är världens bästa kombination men det stod en skål i köket.

Startade med att köpa färskt orimmat sidfläsk från RJ Närproducerat i Varekil. Putsade och kryddade enligt nedan, sedan in i vacuumpåse 10 dagar, jag tog av svålen innan kryddning men det behövs inte. Vill man ta av svålen är det lättast att göra om fläsket är ca -1°C 

6

Efter 10 dagar tog jag fram påsen igen och sköljde rejält under rinnade vatten. Torkade av fläsket och lät det ligga för att yttorka ca 3 tim. Därefter hängde jag upp det i min rök och kallrökte sidfläsket i ca 12 tim, lätt rök.
När jag rökt färdigt provstekte jag lite och tyckte som ovan att det blev för mycket enbärssmak, halvera. Annars var det en underbar rökarom med lagom sälta. Hänger in 2/3 för att lufttorka och 1/3 får bli stekfläsk till middag idag.

Rökt sidfläsk

Rökte även sidfläsk i förrgår. Jag vill ha rejält med röksmak, inga fina subtila röksmaker på mitt sidfläsk. Mitt fläsk skall kännas omedelbart att det är rökt! Denna typ av sidfläsk är svår om inte omöjlig att finna i mataffärer. Vi har en lokal rökare som är bra på detta men nu vill jag prova själv. Har saltat i lake enligt detta.

Värmde röken till 100°C och lät fläsket gå till 68°C innertemperatur. Fortsatte därefter att kallröka i 24 timmar. MYCKET GOTT!